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威尼斯网址开户网站:美味的食物历史类别之黄

作者: 威尼斯网址开户网站  发布:2019-12-01

原标题:红辣椒在中国的前世今生

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红辣椒的传入历史

辣椒,作为中餐餐桌上必不可少的一味调料,古时被称为番椒——以番字命名,可见其发现并不在中国。今天,我就为大家扒一扒辣椒的那些历史。辣椒的发现

辣椒原产南美秘鲁,在墨西哥被驯化为栽培种,15世纪传入欧洲,16世纪末,即明代后期从海上传入中国。因从西方国家传入,故又被称为“番椒”,又因是从海上传入,故被称为“海椒”,而四川的辣椒是从关中传入蜀地,故又被称为“秦椒”,中国各地均有生产,以四川、湖南、湖北产量最多。辣椒经过多年栽培后形成了许多品种,是各大菜系中不可缺少的调味原料。

近代考古发现,早在公元前5000年美索亚美利加人就开始吃辣椒了,而在公元前7000年的时候就在此生长了,所以辣椒可以说是人类种植的最古老的农作物之一。最初发现于美索亚美利加的一年生辣椒,包括了番椒、甜椒和墨西哥胡椒。

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红辣椒的演变过程

哥伦布,这位迷路的船长首先在美洲发现了辣椒,固执的他以为到达了亚洲的印度,生生的把辣椒当成印度胡椒带回欧洲。老布的错误并没有妨碍辣椒几乎立刻就传遍了全世界,从此我们终于吃上了西班牙烤肉......哦,不是,吃上了辣椒(饿了,下单西班牙烤肉饭)。传到中国

辣椒被国人渐多种植和应用是在清康熙中叶。那时海禁大开,促进了民间的海上贸易,辣椒经济带已具雏形。康熙朝人陈淏子撰《花镜》,对此记载得就很存真:“番椒,一名海疯藤,俗名辣茄。本高一二尺,丛生、白花,秋深结子,俨如秃笔头倒垂,初绿后朱红,悬挂可观。其味最辣,人多采用。研极细,冬月取以代胡椒。收子待来年再种。”从中可知辣椒起先最被当做花来观赏;因称“辣茄”,后被认为蔬菜(康熙朝刘灏等编撰《广群芳谱》,就将辣椒列入“蔬谱”);因“其味最辣”,又取代胡椒而当辣味调料。而辣椒入药、入馔,约兴于雍正以降。辣椒来到中国,大致是经历了花→蔬→调味品→药→馔的交叠和演进过程。

辣椒传入中国有两条路径,一是声名远扬的丝绸之路,从西亚进入新疆、甘肃、陕西等地,率先在西北栽培;一是经过马六甲海峡进入南中国,在南方的云南、广西和湖南等地栽培,然后逐渐向全国扩展。

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中国公认最早关于辣椒的记载是明代高濂撰《遵生八笺》,曰:“番椒丛生,白花,果俨似秃笔头,味辣色红,甚可观”的描述。据此记载,通常认为,辣椒即是明朝末年传入中国。

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最早,辣椒并不是作为食材,而是作为观赏园艺。汤显祖的《牡丹亭·花判》中,辣椒花只是作为看守花郎“淫词艳曲”的对句一笔带过,可见那时,人们并不吃辣椒。史料记载贵州、湖南一带最早开始吃辣椒的时间在清乾隆年间,而普遍开始吃辣椒更迟至道光以后。辣椒如何成为四川的代名词

最初吃辣椒的中国人都在长江下游,即所谓“下江人”。下江人尝试辣椒之时,四川人尚不知辣椒为何物。有趣的是,辣椒最先从江浙、两广传进来,但是没有在那些地方被充分利用,却在长江上游、西南地区泛滥起来。到了清代嘉庆以后,黔、湘、川、赣几省已经“种以为蔬”、“无椒芥不下箸也,汤则多有之”、“择其极辣者,且每饭每菜,非辣不可”。说明川人吃辣椒的历史也就约四百多年。

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