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金斯敦非遗小吃种类,你都吃过吧

作者: 威尼斯网址开户网站  发布:2019-10-23

原标题:温州非遗小吃系列 | 番薯粉

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关于吃

番薯最早种植于美洲中部墨西哥、哥伦比亚一带,由西班牙人携至菲律宾等国栽种,传进中国约在明朝后期的万历年间。 明时,多年在菲律宾做生意的福建长乐人陈振龙,见当地种植一种叫“甘薯”的块根作物,块根“大如拳,皮色朱红,心脆多汁,生熟皆可食,产量又高,广种耐瘠”。想到家乡福建山多田少,土地贫瘠,粮食不足,陈振龙决心把甘薯引进中国。当时菲律宾处于西班牙殖民统治之下,视甘薯为奇货,“禁不令出境”。陈振龙经过精心谋划,“取薯藤绞入汲水绳中”,并在绳面涂抹污泥,于1593年初夏,巧妙躲过殖民者关卡的检查,“始得渡海”。航行七天,于农历五月下旬回到福建厦门。甘薯因来自域外,闽地人因之称为“番薯”。陈氏引进番薯之事,明人徐光启《农政全书》、谈迁《枣林杂俎》等均有论及。

中国人有太多的话要说

番薯传入中国后,即显示出其适应力强,无地不宜的优良特性,产量之高,“一亩数十石,胜种谷二十倍”。加之“润泽可食,或煮或磨成粉,生食如葛,熟食如蜜,味似荸荠”,故很快向内地传播。

从《汉书》中的「民以食为天」

番薯于农历9月开始收成,到农历11月前结束。收成期大约两个月。自番薯从福建引进洞头后,一开始人们只会把番薯加工成番薯丝或番薯干,晒干后将这两种干品煮汤吃。后来,人们发现番薯,特别是白番薯切开后会有一种白色的粉状液体流出,于是人们将番薯磨碎,经水洗、沉淀、晒干,番薯粉就这样加工而成了。

再到家喻户晓的「舌尖上的中国」

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我们寄托在美食上的不仅是味蕾的享受

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有时候更多的是味道带来的独家记忆

因为沙子直接影响到番薯粉的质量,所以沥水是关键,沥水要用三层纱布将杂质过滤干净,这样,番薯粉的成分才好。番薯粉的制作,完全是靠天气的,需要三四天才能晒干,在这个过程中,不能被雨淋,否则粉就会变黑。番薯粉的加工过程比较方便,洞头的农妇基本都能掌握这项技艺。

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而美食本身

在洞头,番薯除了作为主食外,番薯粉还被加工成具有海岛特色的食品,人们对番薯粉的吃法展开了丰富的想象:番薯粉煎、番薯粉芡、猫耳朵、鱼丸、鱼糕、泡丸、肉丸等其他食品相继出现。

也携带着最质朴最强大的治愈效果

“猫耳朵”。以番薯粉为主料,拌入适量熟番薯或稀饭,糅合均匀适度,手捏成猫耳朵形状,中包进甜馅儿(以芝麻、碎花生、蔗糖等掺和加工而成),煮汤,甜食。比起糯米汤圆,“猫耳朵”不粉不腻,十分爽口。

好像只需要一份热腾腾的美食

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能瞬间带来寒风冷雨中一股窝心的暖流

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每个人的冬天都有念念不忘的味道

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今天我们就来盘点一下

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都有哪些美食

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涵盖了冬日里洞头人对家的所有记忆

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海鲜篇

番薯粉面。闽南语称“番薯粉煎”,温州方言称“银丝面”。以薯粉为主料,加入适量的水搅拌,热煎成薄饼状,待冷却后切成细条。食用时或汤煮或油炒,佐以肉丝等辅料,熟时加少量料酒,滑溜润软,口感极佳。美国著名的地方小吃评价师史密斯先生说:“这简直是极品,虽然使用山蛋蛋和带鱼制作,略显粗糙,但这两种‘八竿子打不着’的食材却又如此美妙地融合在一起,使普通的东西具备了独特的魅力。”

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番薯粉芡,洞头俗称“团结一致”。番薯粉拌水搅匀,将佐料肉丝、鳗鲞丝、梭子蟹红膏、鳗鱼籽、花生等煮熟后拌入,猛力搅拌直至薯粉熟透,冷却成冻块。食用时切片油煎,软硬适中,鲜爽可口。

带鱼

蛏子羹。以鲜蛏和番薯粉为原料制成的羹类食品。鲜蛏吐泥后洗净去壳,滤干,加入适量的番薯粉,调成糊状。汤水烧沸,用筷子把糊状鲜蛏夹入,加少量芹菜或蒜丝即可。蛏子羹既保存了蛏子的鲜滋度,又感受到薯粉的细腻润口。

冬季海鲜最出名的当然要数带鱼了

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冬季带鱼薄薄的皮下总有一层厚厚的油脂

鱼饼。闽南方言称“鱼馃”。主料为鲜鱼和番薯粉。鲜鱼去鳞去皮去骨,加薯粉搓捏后,做成椭圆形条状,入热油中稍炸,待外皮略成淡黄色后捞起沥油,再置于蒸笼内蒸熟即可。食用时切片,或作冷盘,或与花菜煮汤,或与其它的拼成三鲜或杂鲜汤。

没别的,就是肉厚,就是油润油润

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梭子蟹

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梭子蟹在冬季徊游季节个体最为健壮

泡丸。这道小食有季节性,农历8月15日后,马鲛鱼上市,泡丸以马鲛鱼和薯粉为主料,搓捏前的工序与鱼饼的制作方法相同,只是搓捏后,以大拇指和食指并用,挤压成小圆球状,入热油中炸,直到炸熟为止。食用方法大多汤煮,可单独煮成花菜泡丸汤一类,也可与鱼饼、鱼丸等合为汤煮。

肉质细嫩,公蟹膏满油饱,不仅黏口香糯,

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肉质也透着清甜,

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而且蟹黄已经转化为清油,

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渗透于白膏之中,别提多香了

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洞头的番薯制品就地取材,“山”“海”搭配,巧妙加工,即成佳肴。现在,这些“土特产”已成了渔家海鲜排档的特色菜,受到游客的青睐。

小黄鱼

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冬日的小黄鱼

文/周红

肉质肥美,鲜嫩无比,入口即化

摄影/北大方摄制组

黄鱼肉嫩味鲜少骨

本栏目由本报和鹿城区文化广电新闻出版局合办返回搜狐,查看更多

自有“琐碎金鳞软玉膏”之誉

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透骨新鲜的小黄鱼面,金黄酥脆的小黄鱼

当然,红烧的地位也是无可撼动的!

鱼肉细嫩,没有一点儿鱼腥味!

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威尼斯网址开户网站 ,虾蛄

虾蛄正值吃起来口感最好的时候,

有的个头大的虾蛄,

7、8个就能有一斤重。

油焖,白灼,香辣,生吃,盐酥,

皮皮虾的美味众人皆知,

但是壳也不是很好处理,

建议没有女朋友或者男朋友赶紧找,

然后看着他们剥,你等着吃就好了!

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鲳鱼

你知道吗,鲳鱼在冬天里吃,

也会让你感受到不一样的肥美和温暖,

鲳鱼生性凶猛,所以造成了肉质的紧实,

冬天来条香煎鲳鱼,痛快!

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生蚝

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