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想吃大闸蟹又不想花大价钱,两条菜场鲜河豚

作者: 威尼斯网址开户网站  发布:2019-10-06

原标题:想吃大闸蟹又不想花大价钱,不如试试这道美食味道相似还便宜

前阵子趁着春暖,跐溜去了趟靖江,被一种神奇的食物迷住。

金秋时节桂花香,正是蟹肥菊黄时。终于又到了一年一度吃蟹的好时节,相信各位小可爱们已经迫不及待的想要品尝秋蟹的美味了。不过相信有的小可爱们也像小懂一样摸着自己空空如也的口袋望蟹兴叹。

新鲜现蒸的蟹黄大汤包,诶,它会动!

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但贫穷能阻挡我们吃蟹的脚步吗?不!不能!上帝给我关上了门,我就从窗子翻出去。吃不起螃蟹,我吃蟹黄汤包还不行吗,据说蟹黄汤包可是凝聚了一整个螃蟹的精华,想想还有点小激动呢。等等,你说蟹黄汤包是什么?拜托,你还是个吃货吗,好吧,谁让你们是我的小可爱呢?就让小懂带你去感受蟹黄汤包的魅力吧。

「没事干研究院」的 052 篇文章

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我们是艾格吃饱了指导下的一个小小编辑部

蟹黄汤包是江苏的传统小吃,它的制作原料十分讲究,馅是用的蟹黄和蟹肉,汤为原味鸡汤,制作工艺更是精妙绝伦。所用的原材料有大闸蟹、母鸡、猪皮、高筋面粉等。要知道蟹黄汤包在明清时期已经名声在外了。其特色就是皮薄如纸,吹弹即破,制作"绝"、形态"美"、吃法"奇"。皮薄、鲜香,汤到口中,不咸不淡,味道适中,都是让人入口难忘的原因,汤水入肚,口中仍残留着一丝余香,让人回味无穷。

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研究 | 蟹黄汤包

蟹黄汤包的做法是把螃蟹肉、蟹黄都分别剔出来之后,加上绍酒、盐等调味料炒成馅料,然后将其放凉,但是在蟹黄汤包里面最重要的一个东西的就是用猪皮和鸡肉组成的高汤块了,把这两种包在一起之后,上锅蒸熟,这高汤块遇热就会融化成汤汁,所以这蟹黄汤包即有高汤的味道也有蟹黄的鲜美。

「一笼会动的蟹黄汤包」

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好的汤包,它是活的

做法繁琐的蟹黄汤包吃的时候也是十分考究的,俗话说心急吃不了热豆腐,汤包上桌后,我们需要用吸管插进汤皮喝里面的汤汁,不过喝的时候就要小心了,因为刚出炉的汤包是很烫的,一不小心就会被烫到了。当喝到汤汁的那一刻你就能感受到什么叫做鲜美了,喝完汤汁之后,再吃包子,这样才是正确的步骤。一定要记住喔,不然小心到时候闹出笑话来可别说小懂没提醒你喔。

蟹黄要现拆

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秋天还得再来一次

最后肯定有小可爱要问小懂,你说了这么多,那儿才有正宗的蟹黄包吃呢,小懂认为去靖江吃蟹黄包是最好的,你要问小懂为什么?因为被吃货奉为宝典的“舌尖上的中国”里面的蟹黄包就是拍摄的靖江蟹黄包啊哈哈。

上海去靖江,大约 160 公里,起早的话,赶到靖江正好吃早茶。

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威尼斯网址开户网站 ,据靖江本地网友介绍靖江吃蟹黄汤包的店有大大小小一百家多家,但是靖江本地人最常去的还是南园宾馆的蟹黄汤包,一到吃汤包的季节,南园宾馆宏运楼宾客满棚,空气里都飘着蟹黄汤包的香味,场面真的很壮观。

淮扬地区素有吃早茶的习惯,远远就看见每桌都在吃汤包。

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汤包各家店都有,均是一笼六只,每只直径十公分,大约手掌大小。

另一个常去的地方就是老教育局招待所汤包,好吃的东西从来都是酒香不怕巷子深,这家汤包店位于靖江的小街小巷,只在汤包季对外营业。虽然地处偏僻,但汤包的口味都是有口皆碑的。

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好了,话不多说,小懂已经买好飞靖江的机票了,有靖江的小可爱来接机吗?

据当地的厨师介绍,好的汤包,「皮薄如纸,汤如泉涌,蟹黄新鲜」,一个都不能少。

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四步教你识别好吃的汤包~

世间百态不过四个字——饮食男女。民以食为天,深度研究美食文化,挖掘最新美食风向,这里是一个有深度,有内涵,偶尔犯二但是紧跟潮流的懂吃哒吃。

一抓:服务生戴着手套,熟练地把汤包抓到小碟里递给你。汤包完好无损,如果破了,说明皮子没有做好。

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注意:汤包不是在盘子正中间,而是斜着放偏的,为什么?待会你吃的时候就知道了~

二转:拿起盘子转一转,能看到里面的汤汁满满在滚动,皮子厚薄均匀,能透光!

现包现蒸的汤包,好像活物,鲜活烫口,美好。

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我们把里面的汤汁倒出来,足足有一小碗!

三调:蟹黄汤包一般会配姜醋,去腥。姜丝放在汤包上,醋根据个人口味加。我们吃过最好吃的一家汤包,配的是浸在水里的新鲜姜丝,醋在靖江当地统一用的都是「恒顺」这个牌子。

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四吃:这种汤包怎么吃,艾格之前写过。正确的吃法是,先用嘴咬开一个口子,汤汁会一下子涌出来。带着螃蟹鲜味的肉汤一下子浸满口腔,满足感侵袭而来。

这汤是用猪皮、猪骨、老母鸡炖成的,极鲜美。

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和南京汤包不同,靖江汤包不提供吸管,汤包要放在侧边而非盘子中间,便于客人吸吮汤汁。

然后挑开皮,里面满满的蟹黄和蟹肉。

靖江人为了吃蟹黄汤包丧心病狂,在这个季节也不放过鲜活的湖蟹,餐厅高价入货,每天新鲜拆蟹粉蟹肉。最重要的是要用蟹壳熬油,否则内馅就不够香气。

当然现在并不是螃蟹最好的时候,盘算着秋天,总要再来一次。

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还可以点一碗当地特色的粯子粥,一种用元麦粉熬成的汤,加入米粒煮,麦香十足,喝起来很浓稠,据说当地人早晚都要来一碗。

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TIPS

第一次吃汤包,当心烫嘴。

靖江的饭店酒楼,几乎家家都有蟹黄汤包,我们吃了四家,最喜欢的是「南园宾馆」的酒楼,皮薄馅足,蟹黄鲜香,要是十月份来估计更好吃。

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「鸿运酒楼」的汤包,汤汁不如南园来得香。但粯子粥好吃,还会给一小碟萝卜干,里面加了腌过的洋姜,切得细碎,咸香十足,配粥完美。忍不住问店家买了一盒子带回家。

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「城郊兜一圈,吃碗馄饨香喷喷」

馄饨里包了一整只带壳虾

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