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美食食谱,鱼头炖豆腐的做法

作者: 威尼斯网址开户网站  发布:2020-04-17

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鱼头炖豆腐原料:鳙鱼头一个,豆腐若干(我买的是一块钱6元的那种水豆腐,两块钱12块,我们一家三口吃两顿正好!),大骨汤适量(够炖鱼头的量即可,大概2000毫升,我提前用砂锅慢炖了一宿,那汤浓着呢!);调料:盐适量、麻辣鲜一勺、米酒两大勺、酱油适量、味精少许、冰糖2颗;一、准备工作:1、鱼头用醋抹一遍,即可以去腥,又可以防滑!去掉鱼头里的黑膜,把鱼头洗净,抹上一层盐,不用抹太厚,腌制30分钟;2、准备调味的酱料和配料了,先找出这瓶香辣酱,我喜欢用这个牌子的;3、舀一大勺香辣酱、两大勺豆瓣酱备用,如果是很能吃辣的,可以把酱料的分量加大,因为今天得照顾莉崽吃,所以只能做成中辣的;4-5、大蒜两根,蒜白部分切段,蒜叶切碎;再准备两大块姜,拍裂即可;独头蒜两个,去皮备用;红尖椒切成小段备用,如果嗜辣的,可以改用朝天椒;花椒也是要的,准备20多粒最好,为了照顾老公不吃花椒,我没放那么多;6、豆腐切块备用;

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“改良后的配方更美味!”

二、操作阶段:1、油锅烧热,开始煎鱼头;2、煎至金黄,翻面,我是根据气味来判断它煎到什么程度的;3、鱼头两面都煎好了,捞出备用;炒锅里留少许底油,放入酱料和花椒小火炒香;4、再放入准备阶段图例中的“图5”中的配料和冰糖,炒香,烹入米酒,加适量酱油,只要颜色出来即可。注入大骨汤,再放入鱼头,我买鱼头时,让摊主帮我把鱼头剁开,但还连在一起,这样炖的时候可以把它打开就跟扇子一样,这样更方便入味哈!5、汤被烧开,把鱼头转入汤锅中,转到电磁炉上炖,这时放入豆腐,大火炖开,转微火炖,慢慢炖,炖30分钟左右,鱼的鲜味就出来了!6、炖到20分钟的时候,可以根据个人口味调点味儿,撒上麻辣鲜,再加点盐或味精什么的,开吃之前,撒上大蒜叶子,香!

食材明细

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主料

  • 鳙鱼头一个
  • 大骨汤适量2000毫升
  • 水豆腐十二块

辅料

  • 大蒜两根
  • 威尼斯网址开户网站 ,姜两大块
  • 独头蒜2个
  • 红尖椒2个
  • 朝天椒4个

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