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威尼斯网址开户网站:江山著名大厨,中华烹饪

作者: 美食制作  发布:2020-01-01

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杜康**,男,汉族,1986年10月生,陕西淳化县人,国家高级烹调师,中华烹饪技术能手,现任北京情缘酒楼出品部主管。

杨春**
男,汉族,1974年1月生,北京人,国家高级烹饪技师,中国名厨,中国烹饪大师。
现担任北京万龙洲酒楼技术总监。曾担任北京丰泽园学院路店大厨、金鼎轩鲁菜主任、金鼎轩研发部鲁菜厨师长。

师爷:鲁菜烹饪大师王富强,师承中国烹饪大师温建国,擅长鲁菜、京味菜的创新及制作,代表菜品有山东海参、兰度炒带子、糟溜鱼片、干炸丸子等。曾在德瑀楼饭庄、金水岸食府、红墙饭店等多家酒店中餐部担任主厨。

师爷:国宝级烹饪大师石广南,师傅:聂春萍(现任北京市工商银行房山培训中心中餐部行政总厨)

职业生涯
2006—2007年在湘苑阁大酒楼学习烹饪。
2007—2008年任职德瑀楼饭庄热菜主厨。
2009—2011年任职金水岸食府热菜主厨。
2011年—至今任职北京情缘酒楼出品部主管。
2013年5月在国家名厨征集评选中被授予2013青年中华烹饪技术能手称号,并被选入中华人民共和国《国家名厨》(第二卷)·厨艺新星篇。、

杨春大师至今从厨21年,擅长鲁菜、川菜烹调,博采众长,敢于创新,代表菜品有红花汁鱼翅、葱烧海参、糟溜鱼片、山东海参等。
2012年12月在国家名厨征集评选中荣获中国名厨杰出奖,并被选入中华人民共和国《国家名厨》(第二卷)。

代表菜品
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菜品名称:兰度炒带子   杜康制作
单位名称:北京情缘酒楼

主料:带子225克 、芥兰180克
辅料:干淀粉少许、水淀粉适量、姜片3片
调料:绍酒.. 2茶匙生粉、麻油各.. 1/ 2茶匙盐.. 1/4茶匙胡椒粉少许芡汁料:鸡清汤.. 3匙生粉.. 1/4茶匙糖、胡椒粉各少许
做法:
一般加热法浅锅内加入油及蒜片,大火热.. 2分钟。
加入芡汁料搅匀,放入带子,加入芥兰加盖,大火热 1分钟30秒,拌匀后移出装盘,淋下芡汁。
大火加热30秒钟即可。

代表菜品
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葱烧海参
主料:水发辽参8条(50头)
辅料:菜心10个。葱段5条。
调料:葱油200克、酱油5克、料酒20克、鸡精5克、糖色3克、糖2克、盐5克、高汤500克。
制作:1将海参菜心分别焯水。在用高汤煨上。葱段制金黄备用。
2起锅下葱油下入海参、葱段、高汤调味、烧制2-3分钟使之入味勾芡打葱油装盘即可。

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