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【威尼斯网址开户网站】江山名厨

作者: 美食制作  发布:2020-01-01

代表菜品
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菜品名称:
一品海鲜          于立彬创作
单位名称:锦江集团北京鑫海锦江大酒店

原料:鲜虾仁500克,鲜贝100克,鲜鱿鱼100克,面条500克,鲜鲍鱼100克,青蒜500克,青红椒各10克。
制作方法:
面条炸成小船形状待用,将原料切成指甲盖大小方形,加入盐、味精、料酒、淀粉上浆,滑油翻炒加入调味分别放入面条船中,将青蒜垫在渔船之下作为装饰成型。
特点:造型美观,颜色鲜艳。

威尼斯网址开户网站 2 菜品名称:香煎猴头菇      创作:焦巨秋
单位名称:广东珠海市银都酒店**
原料:顶级猴头菇100克,京葱15克,鸡蛋2只,花生油20克、盐7克、蜂蜜8克、味精3克、生粉15克、椒盐10克。
点评:外焦里嫩,菇香浓郁,咸鲜可口。猴头菇大多数都是煲汤、扒、炒等,此菜用猴头菇海绵状的特征,加入鸡蛋起嫩滑作用。经过花生油的煎制,既有姑香、花生香、椒盐香味,外脆内嫩。

于立彬**,男,汉族,1973年1月生,国家高级烹调师,国家名厨,著名餐饮职业经理人,中国民营企业国际合作发展促进会理事,国家名厨编委会荣誉委员,中国烹饪协会会员, 现任锦江集团北京鑫海锦江大酒店餐饮总监。

威尼斯网址开户网站 3 菜品名称:金丝富贵虾球      创作:焦巨秋
单位名称:广东珠海市银都酒店**
原料:20粒/斤青虾仁6个,土豆400克,脆皮糊300克,红椒丝5克,花生油100克,千岛酱150克,盐3克,烫1克,味精1克,蛋清3克,生粉2克。
点评:刀工精湛,中西结合,酸甜可口,外香酥、内鲜嫩,中式挂糊炸法,配上西式酱料,外形漂亮。

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菜品名称:酥盒鸽米          于立彬创作
单位名称:
锦江集团北京鑫海锦江大酒店**
原料:乳鸽3只,松仁米50克,青红椒各50克,料酒、盐、味精、淀粉少许,起酥盒6只。
制作方法:
将乳鸽改成玉米粒大小的肉粒,加入盐、味精、料酒上浆入味,起油锅下料滑热后,加入调料翻炒出锅,装入起酥盒内,装盘进行装饰成型。
特点:咸鲜适中,酥香可口。

威尼斯网址开户网站 5 菜品名称:秘制火腿皇      创作:焦巨秋
单位名称:广东珠海市银都酒店**
原料:偌顿火腿中方200克、青瓜100克、腐皮10克、面饼6张,葱、姜各10克,蜂蜜100克,冰糖100克,盐50克,油20克。
点评:选料精良,面点、菜肴相结合,香甜可口。改良于上海名菜“蜜汁火方”,蜜汁火方太甜,现代人接受不了,经过改良后无论口味和卖相都有提升。

※ 本档案由中国名厨查询网权威数据提供 ※

(责任编辑:大贺)

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(责任编辑:admin)

代表菜品
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菜品名称:富贵葫芦鸽      创作:焦巨秋
单位名称:广东珠海市银都酒店

原料:大皇鸽500克,五花肉100克,笋干菜100克,瑶柱10克,南瓜400克,冬瓜400克,葱、姜各10克,花生油100克,生抽35克,老抽15克,白糖30克,味精5克,水300克。
点评:形状逼真,刀工精湛,味道中和,既有笋干菜的香味又有鸽子的鲜味。模仿名菜“八宝葫芦鸭”,将八宝换成笋干菜烧肉,再加上瑶柱和鸽子的鲜味,营养丰富,味道鲜、香、咸、甜,最后配上瓜球清口。

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