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青春中夏族民共和国名厨,烹饪名师

作者: 美食制作  发布:2020-01-01

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陈刚**,男,汉族,1977年11月生,湖北天门人,国家高级烹调师,国家名厨,国家名厨编委会荣誉委员,现任湖北汉川市天恒国际大酒店行政总厨。
擅长湖北菜、川菜、湘菜、粤菜的创新研发,融会贯通,敢于创新,代表菜品有泡蒸鳝鱼、锦绣山河、红酒桂花鱼等。

姚拉克**,男,汉族,1983年5月生,湖北武汉人,国家高级烹调师,青年中国名厨,国家名厨编委会荣誉委员,现任湖北汉川市天恒国际大酒店厨师长。
擅长鄂菜、川菜、湘菜、粤菜的创新研发,博采众长,大胆创新,代表菜品有石板雪花牛仔粒、红酒鸭梨配奇味骨、青椒煮桂花鱼等。

职业生涯
1992年进入华师外宾招待所学徒。
1997年 武汉三五酒店炉台主管。
1999年 宗江老川菜酒店有限公司武汉公司厨师长。
2004年 吴王城大酒店行政总厨。
2006年 金舵大酒店行政总厨。
2008年 龙腾盛世大酒店行政总厨。
2011年—至今 湖北汉川市天恒国际大酒店行政总厨。
2013年4月在国家名厨征集评选中被授予2013“国家名厨”称号,并被选入中华人民共和国《国家名厨》(第二卷)。

职业生涯
1998年进入武汉市滨江饭店入厨。
2004—2005年 武汉市滨江饭店炉台主管。
2005—2008年 武汉市航海酒店厨师长。
2008—2012年 湖北省枣阳国际大酒店厨师长。
2012年—至今 湖北省汉川市天恒国际大酒店厨师长。
2013年4月在国家名厨征集评选中被授予中国名厨称号,并被选入中华人民共和国《国家名厨》(第二卷)。

代表菜品
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菜品名称:红酒桂花鱼     陈刚创作
单位名称:湖北汉川市天恒国际大酒店

主料:桂花鱼一条 700克
调料:红酒,黄酒,花雕酒,米酒,盐,糖,醋,味精
制作:将桂花鱼开边改刀成2厘米的条,加入葱姜黄酒,花雕酒,盐,味精腌制入味.取锅烧油将腌制好的原料入八成油温的油锅中炸制酥脆。将炸制好的原料放入用红酒,米酒,糖,醋调成的味水中侵泡30分钟捞出漓去多余汁水装盘即可。
复合味型,把传统醉鱼和现代红酒烹调方法的巧妙结合形成了独特的风味。

代表菜品
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菜品名称:红酒鸭梨配奇味骨     姚拉克创作
单位名称:湖北汉川市天恒国际大酒店

主料:新鲜猪肋排400克
配料:鸭梨1个
调料:红酒200克,A料(红曲粉0.8克,糖色10克,情人话梅30克,冰糖雪梨饮料)
制作:将鸭梨去皮改3厘米小块入红酒浸泡60分钟待用,猪肋排改6厘米长段过水洗净,热锅入色拉油下入猪肋排炒香在加入A料调味烧熟至起自然芡汁时装盘配入浸泡好的鸭梨即可。
此菜的排骨色泽红亮,味浓淳厚,略带酸甜,在搭配用红酒浸泡后的鸭梨至使此菜的味道更加多样化也具有养颜之功效。

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