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国家名厨奖,鸡肉如何做好吃

作者: 美食制作  发布:2019-12-13

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邹武平**,男,汉族,1972年11月生,广州人,高中学历,现任深圳市美味通餐饮管理有限公司行政总厨。1988年从厨,已有20多年的烹饪经验,精通粤菜、川菜、湘菜的烹调技艺,技艺精湛,博采众长,不断推陈出新,制作的代表菜有奇味鸡煲、酱血鸭等品种,深得广大顾客的好评,成为公司的畅销菜品。2014年11月邹武平在第三届国家名厨征集评比中被评为“国家名厨”荣誉称号,其从业成就和作品被编入《中国国家名厨》(第三卷),载入烹饪史册。

鸭肉怎么做好吃?鸭肉是比较补的食材,而且夏季多吃鸭肉不仅养生还不容易上火。那么夏季鸭肉有哪些做法?接下来就来看看鸭肉的营养做法吧。

菜品展示
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威尼斯网址开户网站 ,酱血鸭
原料:鸭子、红尖椒、子姜、花椒、大蒜、葱、料酒、酸水
制法:先将酸水从坛子里舀入碗中,在杀鸭子的时候让新鲜的鸭血流入酸水中,用筷子搅拌几下,以防结块。将鸭子洗净沥干水分,可以先把鸭子身上带着厚厚脂肪的皮先割下来切成小块装盘待用,再将剩下的鸭子斩件装盘,红尖椒斜切成圈,子姜切片,大蒜稍微拍扁,葱切花。将锅置于火上,放入肥肥的鸭子皮,用中火将其先炸一下。放入斩好的鸭子,加入子姜、花椒、大蒜,用大火翻炒,要将鸭肉中的水分全部炒干使之出油,当鸭肉变成微黄色时转小火,这时你会发现锅内有很多的油,如果不喜欢太油可将一部分的油舀出。放入盐,洒入料酒,炒匀后将鸭肉推至锅的一边,将红尖椒倒入锅的另一边,在尖椒上加入适量的盐,将其炒匀,然后再将鸭肉与红尖椒混合,大火翻炒一至两分钟。放入葱花,将血酱轻轻地摇晃几下之后倒入,大火快速地翻炒,使每一块鸭肉上都裹上血酱即可。

啤酒焖鸭肉

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奇味鸡煲
主料:三黄鸡
辅料:红葱头、姜、青椒、风味豆豉酱、柱候酱、老抽、红烧酱油、料酒。调味料可根据自己的喜欢来挑选。
制法:1、鸡斩小块,红葱头切片,姜切片,青椒切段备用。
2、小火加热砂锅,在锅内壁都刷上一层油,砂锅忌大火干烧,用砂锅做菜,一定要先擦干内外的水,开火加热时也一定要用小火,慢慢将锅温热,内壁上刷油可防干裂。
3、下入红葱头,姜片用筷子翻炒。
4、炒出葱姜味,红葱头微黄时,放入1勺风味豆豉酱、1勺柱候酱,放什么酱还是看自己口味,多少,也看食材的多少和自己口味的咸淡。
5、把酱翻炒均匀,炒出酱香味。
6、放入鸡块翻炒,小火可能有点慢,可开中火,加盖焖。
7、待鸡肉变色,肉质发紧时,加入1勺老抽、2勺红烧酱油。
8、沿锅边加入1勺料酒,盖盖,小火焖烧。有的直接加白酒,酒加入后,即盖上盖,焖煮,酒味易挥发,这个动作要迅速,减少酒味的挥发。
9、焖15分钟左右,开盖,翻动,加入青椒段,再煮2分钟即可。整个炒制过程不要用大火,忌急火猛烧,防砂锅炸裂。锅中不加水,也不用担心鸡会糊锅,鸡肉会煮出自身水份,和调料煮出滋味汤汁。

材料:仔姜,指天椒,鸭子,啤酒500毫升

(责任编辑:大贺)

配料:八角,三奈,丁香,干花椒粒,豆瓣酱,生抽,老抽,盐,白糖,料酒,蚝油,泡姜,泡椒

※ 本档案由中国名厨查询网权威数据提供 ※

做法

1.鸭肉切小块,洗净焯水,沥干备用。

2.准备适量的仔姜,指天椒洗净

3.仔姜切片,指天椒切马蹄状,泡姜泡椒切碎备用。

4.准备香料:八角2个,丁香4个,三奈,干花椒

5.热锅入宽油,放干花椒和大料下去稍炸,下豆瓣酱中火炒出红油,再入泡姜泡椒,多翻炒一会儿。

6.加入鸭肉,加料酒煸干,直至煸出鸭油.

7.调入2勺老抽,1勺生抽炒均调料上色

8.放糖和盐,加500毫升左右啤酒

9.盖上盖子中火焖烧1小时至鸭肉变软

10.加入子姜和指天椒翻炒,继续焖至子姜变软入味,鸭肉颜色鲜亮。

11.这时,水也差不多干了,放蚝油,炒匀,大火收汁起锅

橙香鸭肉

材料:鸭胸肉二块400克,橙子二个,红葱头2个,黑胡椒碎适量,盐5克,细砂糖一大勺,清水50毫升,植物油少许,百里香2枝

橙香鸭肉的做法

1、准备所有的材料,鸭胸肉提前化冻

2、鸭胸肉洗净,撕掉筋膜,两面撒盐、黑胡椒碎腌渍30分钟

3、橙子削掉外皮,橙肉切片,橙皮削下外皮,切丝待用

4、橙皮丝放入小锅中,放入能没过橙皮的清水,煮开后煮10分钟,倒掉煮开的水,连煮2次,去掉橙皮的涩味,最后放入一大勺细砂糖,50毫升清水,一直煮到汤汁浓稠,关火待用

5、烤箱用上下管同时加热的方式开始预热,温度设定200度;用中火烧热平底锅,放入适量的植物油,放入腌渍后的鸭胸肉,煎至2面变黄;

6、盛出鸭胸肉放入烤盘中,

7、烤盘放入已预热到位的烤箱中层,时间设定为10分钟

8、利用锅中的底油,放入红葱碎、百里香炒出香味

9、炒至红葱碎变透明时,倒入橙汁和第4步中煮好的橙皮糖水,小火煮至汤汁浓稠,关火待用

10、鸭肉烘烤时随时观察,看到表皮上色后,提前2分钟取出

11、稍微放凉后的鸭肉切片

12、切片的橙子在平底锅中稍微一煎,也可以不用煎,

13、摆盘的时候,一片鸭肉一片橙子摆放在盘中,苦菊做装饰,浇上第9步的汤汁,上面用一枝百里香装饰一下,就OK

油烫鸭

材料:半片鸭、川味红卤水、菜籽油

鸭肉怎么做好吃

川味红卤水香料包:八角5克,山奈1.5克,桂皮2克,香叶7.5克,小茴香5克,香草2.5克,草果2克,香茅2克,白宼2.5克,色拉油50克、冰糖75克、鲜高汤2000克、鸡油150克,姜片5克,大葱段25克,干辣椒10克,花椒5克、盐50克。

油烫鸭的做法

1、将香料入开水锅中氽水,出锅洗净后装入香料袋内成香料包;

2、锅中放色拉油,下冰糖小火炒至融化后起大泡时,加入鲜高汤用大火烧沸;

3、将高汤倒入卤锅中,放入香料包,加入鸡油,小火熬煮1小时以上;

4、熬煮好后,放入姜片、大葱段、干辣椒、干花椒,小火熬煮20分钟;

5、加入盐调味,继续熬煮30分钟即成川味卤水。

6、半片鸭洗净,放入沸水中氽烫去血水和异味,捞出洗净备用;

7、卤水烧开,放入半片鸭卤制一小时左右,捞起晾干水汽;

8、锅中放油,油温6成热时将油一勺一勺的淋在鸭皮上至皮酥且呈棕红色时即可。

板栗烧鸭肉

材料:板栗20粒,鸭肉500g,蒜瓣3瓣,姜1块,大葱1节,青红酒100g,老抽2勺,生抽4勺,冰糖10颗,清水300g,芝麻油1勺,干辣椒4个,桂皮一块,香叶3片,八角两个,青椒一根,红椒1根,白芝麻适量

板栗烧鸭肉的做法

1、将生板栗去壳备用

2、将大蒜去皮,姜切片,大葱切圈备用

3、在锅内置入适量清水,水沸以后,倒入鸭肉块,关火,焯20秒去血水

4、用捞勺将焯好水的鸭肉块捞出

5、在平底锅内倒入适量食用油

6、用木铲将锅内的食用油均匀推向锅子的各个角落

7、加入蒜瓣,姜片,爆香

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