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中国名厨,国家名厨

作者: 美食制作  发布:2019-11-24

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红烧裙边  刘海涛制作  单位:北京一碗居酒楼
            
主料:裙边300克
辅料:西兰花
调料:酱油5克、料酒50克、鸡精5克、盐2克、糖5克、高汤500克
制作:1.将发好的裙边入高汤中煨好备用
     2.起锅下入底油、料酒、高汤、盐、鸡精、糖调味,烧3-4分钟入味勾芡装盘即可。
营养成分:甲鱼裙边具有滋阴凉血、补益调中、补肾健骨、散结消痞等作用。

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2010年被授予首都青年烹饪艺术家称号。

(责任编辑:admin)

代表菜品
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九转大肠 ** 刘海涛制作  单位:北京一碗居酒楼
主料:大肠500克
辅料:香菜5克
调料:酱油5克、料酒10克、米醋5克、糖色2克、糖3克、盐2克、
鸡精3克、胡椒面2克
制作:1.将大肠套好洗刷后,入开水锅加葱姜、料酒烧熟沥干水
     2.起锅上火,下入底油,下糖,烧制成糖色、下大肠烧制。加入料酒、胡椒面,糖、盐、米醋、葱油烧制汁干装盘,撒上香菜末即可
营养成分:猪大肠有润燥、补虚、止渴止血之功效。

主料: 水发乌鱼蛋150克,香菜末5克,高汤1000克。
调料: 盐3克,鸡精4克,白胡椒粉3克,水淀粉50克。
制作:1.乌鱼蛋焯水备用
      2. 锅中倒入高汤下入乌鱼蛋烧开调味打欠盛入容器内放香菜末上着即可。
营养成分:含丰富的蛋白质和碳水化合物有健脾开胃调理 便秘调理 营养不良调理的功效。

1998年从事烹饪工作至今,早年随中国烹饪大师徐大年学徒,后拜中国烹饪大师许世全为师学艺。曾在金鼎轩酒楼、翠满楼、北平人家、天骄高尔夫俱乐部等多家酒店中餐部担任技术总监及总厨。

代表菜品
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九转大肠  聂春萍制作  单位:北京丰泽园饭庄

刘海涛**,男,汉族,1980年7月生,北京人,国家高级烹饪技师,中国名厨,首都青年烹饪艺术家,擅长鲁菜、京味菜的创新、研发及制作,融会贯通,敢于创新,代表菜品有葱烧海参、红烧裙边、九转大肠等。现任北京一碗居酒楼出品部总监。

1974年在北京丰泽园饭庄参加工作,师承鲁菜烹饪大师时广南学习鲁菜。
1989年聂春萍前往新加坡进行烹饪技术交流。
1993年赴德国进行烹饪技术表演。
1997年升任北京丰泽园饭庄一楼厨师长至今。
1999年聂春萍率队赴日本进行为期一年的中国菜表演和技术交流,为传播中华烹饪文化做出了积极贡献。
2000年至2009年在北京工商银行房山培训中心任行政总厨。
2013年3月在国家名厨征集评选中,荣获国家名厨题名,并被选入中华人民共和国《国家名厨》(第二卷)。聂春萍曾荣获北京市服务局创新菜比赛第二名,第二届世界中国烹饪大赛铜奖,培养的高徒杨春、张磊、张瀛、王建中都成为时下各处最具影响力的一代名厨。

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葱烧海参 **刘海涛制作  单位:北京一碗居酒楼

※ 本档案由中国名厨查询网权威数据提供 ※

(责任编辑:admin)

**砂锅鱼翅   聂春萍制作  单位:北京丰泽园饭庄           主料: 水发鱼翅200克,金华火腿一片,水发香菇一个,笋片一片高汤1000克,葱姜各10克。 调料: 盐5克,鸡精3克,料酒10克。 制作:1. 鱼翅洗净加汤葱姜上屉蒸透入味备用。火腿香菇笋片菜心分
别焯水备用.
     2. 取砂锅将蒸好的鱼翅放入一次码好辅料加汤调味烧开即可上桌。
营养成分:**鱼翅含降血脂、抗动脉硬化及抗凝成份,对心血管系统疾患有防治功效。鱼翅含有丰富的胶原蛋白,有利于滋养、柔嫩皮肤黏膜,是很好的美容食品。鱼翅有益气、开胃、补虚的功效,能渗湿行水,开胃进食,清痰消鱼积,补五脏,长腰力,益虚痨。

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