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威尼斯网址开户网站:中国烹饪大师

作者: 美食制作  发布:2019-11-24

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温建国**
男,汉族,1976年8月生,天津武清人,国家高级烹饪技师,国家名厨,中国烹饪大师,曾在京州苑宾馆、祈年饭店等多家酒店中餐部担任行政总厨。现任多家酒店中餐部技术总监及顾问。
1995年跟随原兰州友谊饭店特级烹饪大师李惠民学艺。2004年拜鲁菜烹饪大师、中国烹饪大师王富强为师,在十八年的厨艺生涯中得到多名烹饪大师的指点和帮助。
擅长鲁菜、京味菜的创新、研发及制作,融会贯通,敢于创新,代表菜品有葱烧海参、蟹黄鱼肚、拖蒸鱼柳、一品羊排等。
2012年12月在国家名厨征集评选中,荣获国家名厨题名,并被选入中华人民共和国《国家名厨》(第二卷)。

聂春萍   男,汉族,1956年11月生,北京人,国家高级烹饪技师,国家名厨,中国烹饪大师,全聚德烤鸭集团全能高级技师,现任北京丰泽园饭店一楼厨师长、技术总监。
擅长鲁菜、创新京味菜烹调,融会贯通,大胆创新,代表菜品有葱烧海参、烩乌鱼蛋汤、砂锅鱼翅、九转大肠等。

代表菜品
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【葱烧海参】
主料:水发海参(辽)1条(40头)
辅料:章丘大葱段1段(长6-8cm。约20克)。
调料:葱油100克.糖色50克.料酒20克.盐5克.糖30克.老抽10克. 高汤500克
制作:1.将海参.焯水备用。葱段炸至金黄备用。
             2.锅中倒入葱油加糖色老抽上色。倒入料酒加高汤下入海参、 葱段调味。小火烧制2-3分钟,勾芡打葱油码盘即可。
大厨提示:酱油不要过多.否则海参发黄。
营养成分:海参同人参、燕窝、鱼翅齐名,是世界八大珍品之一。海参不仅是珍贵的食品,也是名贵的药材。据《本草纲目拾遗》中记载:海参,味甘咸,补肾,益精髓,摄小便,壮阳疗痿,其性温补,足敌人参,故名海参。现代研究表明,海参具有提高记忆力、延缓性腺衰老,防止动脉硬化、糖尿病以及抗肿瘤等作用。

1974年在北京丰泽园饭庄参加工作,师承鲁菜烹饪大师时广南学习鲁菜。
1989年聂春萍前往新加坡进行烹饪技术交流。
1993年赴德国进行烹饪技术表演。
1997年升任北京丰泽园饭庄一楼厨师长至今。
1999年聂春萍率队赴日本进行为期一年的中国菜表演和技术交流,为传播中华烹饪文化做出了积极贡献。
2000年至2009年在北京工商银行房山培训中心任行政总厨。
2013年3月在国家名厨征集评选中,荣获国家名厨题名,并被选入中华人民共和国《国家名厨》(第二卷)。聂春萍曾荣获北京市服务局创新菜比赛第二名,第二届世界中国烹饪大赛铜奖,培养的高徒杨春、张磊、张瀛、王建中都成为时下各处最具影响力的一代名厨。

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代表菜品
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九转大肠  聂春萍制作  单位:北京丰泽园饭庄

拖蒸鱼柳
主料:净比目鱼肉300克。
辅料:葱姜各5克。
调料:盐2克、鸡精2克、料酒10克。
制作:1、将鱼肉改成长7cm宽4cm高0.8cm的片。加所有料拌匀。均匀拍上一层面粉。
2、平底锅入油烧热.下入鱼片两面炸至金黄摆盘上蒸箱蒸制5分钟.取出装盘跟姜醋汁上桌即可。
营养成分:肉质细嫩而洁白,味鲜美而肥腴,补虚益气,但不宜多食,有动气作用。

主料:成品大肠段400克,种叶,山药,香菜段3克。
调料: 糖色10克,酱油5克,料酒20克,醋30克,盐5克,鸡精3克,白糖20克白胡椒3克,高汤500克。
制作: 1、大肠段焯水备用。
       2、山药打花刀蒸熟备用,锅内倒入高汤下入大肠烧开调味,小 火烧制15分钟至汁浓即可种叶,山药点缀码盘即可。
营养成分:猪大肠有润燥、补虚、止渴止血之功效。

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烩乌鱼蛋   聂春萍制作  单位:北京丰泽园饭庄

蟹黄鱼肚
主料:油发水鱼肚50克.蟹黄15克。
辅料:菜心1根.高汤500克.葱姜米各1克
调料:料酒10克.鸡精3克.盐2克.生粉20克.葱油100克。

主料: 水发乌鱼蛋150克,香菜末5克,高汤1000克。
调料: 盐3克,鸡精4克,白胡椒粉3克,水淀粉50克。
制作:1.乌鱼蛋焯水备用
      2. 锅中倒入高汤下入乌鱼蛋烧开调味打欠盛入容器内放香菜末上着即可。
营养成分:含丰富的蛋白质和碳水化合物有健脾开胃调理 便秘调理 营养不良调理的功效。

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