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烹饪名师,中国烹饪名师

作者: 美食制作  发布:2019-11-24

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谢福成**,男,汉族,1972年11月生,北京人,本科学历,中共党员,国家高级烹饪技师,国家营养配餐员技师,国家名厨,中国烹饪名师,中餐行政总厨,国家职业技能鉴定高级考评员,高级职业经理人,国家名厨编委会荣誉编委委员,现任中航工业北京云湖度假村有限公司行政总厨。
擅长川菜、鲁菜、淮扬菜、粤菜、上海菜烹调,融会贯通,敢于创新,代表菜品有迷你茄配南瓜胶囊、黑松露焗大虾、低温慢煮芦花鸡蛋配香辣鱼籽、杏香地中海大虾、宫廷烤鸡配玫瑰鱼籽等。

曹学俊**,男,汉族,1972年1月生,北京人,大专学历,中共党员,国家中式烹调高级技师,国家名厨,国家营养配餐员,国家职业技能鉴定考评员,国家职业技能高级裁判员,国家名厨编委会荣誉委员,现任北京中航工业北京云湖度假村厨师长。
擅长川菜、鲁菜、淮扬菜、京菜的创新研发,融会贯通,敢于创新,代表菜品有锅烧羊腩配南瓜球、火爆红宝虾、梅菜鸭脯牛肝菌、泰椒松茸香煎雪花牛等。

职业生涯
1993年—1996年任北京密云檀州宾馆厨师。1996年至今任北京云湖度假村有限公司餐饮部行政总厨。1995年谢福成进入北京饭店学习淮扬菜,1997年在昆仑饭店学习粤菜和上海菜,1999年在香山饭店学习川鲁菜肴,2003年又被派遣到海南三亚度假村交流学习,自2007年顺利通过了中式烹饪高级技师、高级营养配餐员、中餐行政总厨、国家职业技能鉴定高级考评员资格认证。2007年拜亚洲大厨屈浩先生为师,又进修学习了中西融合菜、分子厨艺、大董意境菜等科目。

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主要业绩
1996—1999年度被评为冶金工业局直属机关先进工作者。
2000年、2004年分别被评为云湖度假村先进工作者。
2004年9月参加密云县首届开河鱼大赛,获得第二名。同年10月参加北京旅游局名店名厨名菜美食之旅,荣获特色宴奖。
2005年被授予北京市密云县优秀人才奖。
2006年被评为首都文明服务明星称号。
2007年参加密云县首届职业技能大赛,获得第一名的好成绩。同年10月参加中华美食金厨奖烹饪大赛又摘得金牌。
2008年参加首都营养美食学会大赛,获得烹饪艺术家成就奖。同年12月参加第六届全国烹饪技能大赛,获得个人热菜银牌。
2009年被中国烹饪协会授予中国烹饪名师称号。
2008年、2009年分别被评为度假村烹饪明星称号。
2011年参加全国第一届创意中国菜大赛获得团体金奖。
2012年晋升为营养配餐员技师职称。同年获得中航工业峰会硬菜展示优秀奖。
2013年3月在国家名厨征集评选中荣获“国家名厨”题名,并被选入中华人民共和国《国家名厨》(第二卷)。

职业生涯
1988年进入北京空军招待所参加烹饪工作。
1999年至今任职中航工业北京云湖度假村餐饮部厨师长。
2000年受指派到三亚度假村技术交流一个月。2007年4月考取国家中式烹调技师职称,2008年2月晋升为国家中式烹调高级技师职称。同年获得高级营养配餐员职称。
2009年获得中央企业班组长岗位管理能力认证证书。
2010年毕业于北京航空航天大学工商管理专科。
2010年获得第一届航空杯北京区星级酒店中餐菜点技能竞赛热菜组一等奖。
2011年1月被云湖度假村评为2010年技能标兵称号。
2011年9月考取国家职业技能考评员资格。
2012年5月考取国家职业技能高级裁判员资格。
2012年10月荣获第七届中国药膳养生技术制作大赛热菜组金奖。
2013年4月在国家名厨征集评选中被授予2013“国家名厨”称号,并被选入中华人民共和国《国家名厨》(第二卷)。

代表菜品
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低温慢煮芦花鸡蛋配香辣鱼籽  谢福成制作  单位:中航工业北京云湖度假村
原料:芦花鸡蛋一只60克,苦菊10克, 紫甘蓝10克,圆白菜10克,辣鲜露5克。
创作:将鸡蛋洗净,放到真空袋抽真空,放入低温慢煮机中煮至成熟。将苦菊、圆白菜、紫甘蓝洗净加入辣鲜露调味垫盘底,将煮好的鸡蛋破壳倒在生菜上,点缀即可。
特点:口味鲜辣,口感软嫩,造型美观,鸡蛋富含丰富的蛋白质和多种维生素。
创新思路:低温慢煮技术充分的保持了鸡蛋的营养。

代表菜品
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菜品名称:锅烧羊腩配南瓜球   创作:曹学俊
单位名称:中航工业北京云湖度假村有限公司

此作品将分子厨艺和中餐有机的结合。口味咸鲜,色泽金黄,外酥焦,内松软,咸鲜香醇,不膻不腻,羊肉具有补虚劳,去寒冷,温补气血;益肾气,补形衰,开胃健力的功效。新鲜羊肉配以各种调味料煎炸而成,肉质鲜美。含有丰富的蛋白质和多种维生素及微量元素,特别适合冬季进补食用。

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