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安徽省烹饪大师,中国烹饪大师

作者: 美食制作  发布:2019-11-17

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谭军,男,汉族,1972年6月出生,安徽太和县人,中式烹调高级技师,太和县政协委员,中国名厨,安徽省烹饪大师,中国国家名厨烹饪文化中心高级委员,安徽烹饪协会理事,现任太和县第一厨师职业学校校长。
从厨近三十年, 2007年被评为十大杰出青年暨太和县五四奖章获得者,2008年考取省人社厅高级技师资格证,2010年荣获安徽省烹饪大师,2012年当选为安徽烹饪协会理事,1995年底创办太和第一厨师职业学校至今,任校长,2015年7月被中国国家名厨烹饪文化中心评为中国名厨称号,其业绩被载入《国家名厨》(第三卷)大典。
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1988年开始学习烹饪技能。
1989年从师安徽名师吴德坤学徒,1991年至1993年到北京进修深造。
谭军先生擅长川菜、粤菜、徽菜的制作技能,他厨艺广泛,谙练各种烹饪方法,是一位厨艺广泛的烹饪大家,不仅继承了精心操作、各具本味的优良传统,而且不断改进创新,成为一名徽菜大师,实践经验丰富,而且具有较高的烹饪理论知识,从事烹饪教学工作20年,在教学方法上,他注重言传身教,把自己数十年来的烹饪经验毫无保留地传授给青年一代,培养的许多学生现在已经成为技术骨干。

郑英杰,男,汉族,1969年7月出生,北京人,本科学历,中共党员,1989年参加餐饮工作,现任北京师范大学国际学术交流中心(京师大厦)副总经理兼出品总监。

代表菜品
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软炸虾
主料:鲜虾肉250克
调料:盐6克,料酒10克,味精5克,淀粉30克,葱姜少许,鸡蛋清3个。
制作:虾肉斩成茸加入调料,蛋清制成高丽粉把虾馅制成丸裹上高丽糊,下入油锅内炸至成金黄色即可。

国家中式烹调高级技师

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菜胆扒熊掌
主料:精肉300克,配料:菜心100克
调料:盐8克,精酒15克,哧精5克,淀粉40克,鸡蛋1个,五香粉10克,茄酱25克,酱油10克,葱姜少许。
制人和:精肉斩碎加入调料制成馅,做成熊掌形状上笼蒸至15分钟,取出菜心淖水入味后摆入盘中,中间放入蒸好的原料勾汁浇在菜品上即成。

国家名厨

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鲜鱿扒鱼头
主料:鱼头一个,鲜鱿鱼250克
调 料:盐15克,糊椒粉10克,味精6克,料酒10克,猪油30克,八角10克,葱姜少许。
制作:鱼头洗净改刀后,放入窝盘中加调料、清水蒸至25分钟,鱼鱿改刀,淖入放入锅内,炒入味,摆入蒸好的原料上即可。

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(责任编辑:大贺)

中国烹饪大师

※ 本档案由中国名厨查询网权威数据提供 ※

饭店业高级职业经理人

国际注册酒店职业经理

中国饭店协会名厨委员会执委

中国饭店业国家级评委(中式烹调专业)

国家职业技能竞赛裁判员(中式烹调专业)

绿色饭店&绿色餐饮国家级注册高级评审员

高级营养配餐员 

擅长淮扬菜、鲁菜、闽菜的制作技艺,融会贯通,既善于烹制传统佳肴,又不断创制新品种,刻意求新,创作的代表菜品有红煨和牛方、金汤鱼头、清汤竹荪鸽蛋、五彩炒虾仁、斋堂豆腐、桔瓜鲍鱼烧肉、虾抱鳝、养生牛尾汤等品种。 

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《中国烹饪》刊载创新作品

业绩成果

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