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国家名厨,美式烹调技士

作者: 美食制作  发布:2019-11-17

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徐秀东**,男,汉族,1977年8月生,河北秦皇岛人,国家中式烹调技师,国家名厨编委会荣誉编委,现任北京海天一色餐饮公司行政总厨。
擅长冀菜、京菜、鲁菜等北方菜系的烹调,旁通粤菜、湘菜,融会贯通,敢于创新,代表菜品有葱烧辽参、尖椒大酱炒爬虾、元宝虾、香煎臭黄鱼、沙煲农家乐等。

张闯(张海芳)**,男,汉族,1978年4月生,河北临漳县人,国家中式烹调技师,中国烹饪文化传承大师,中国厨神金鼎奖,首都青年烹饪艺术家,中烹协名厨新星俱乐部会员,国家名厨编委会荣誉委员,现任北京市胜利玉林烤鸭店华威桥店行政总厨。

获奖成就
多次到各地餐饮名店学习交流。参加过多届全国厨艺交流会,曾获得集团内部菜品创新奖和最佳管理制度落地奖,2012年全国烹饪大赛北京赛区金奖,参加北京嘉冠酒店培训获得餐饮业营运总监资格,“君唯杯“全国厨师技能交流晋级大赛获得“金牌”及“金牌菜”证书;首届国际中餐烹饪大奖赛河北分赛区比赛中获得“金牌“奖项。
2013年12月荣获国家名厨征集组织委员会“国家名厨”题名奖,并被选入中华人民共和国《国家名厨》(第三卷)。

师承中国烹饪大师屈浩,擅长时尚融合菜、意境菜、鲁菜、粤菜的创新研发,融会贯通,敢于创新,代表菜品有清汤菊花豆腐、九转大肠配山楂冰淇淋、香椿炸酱配龙虾面、铁棍山药烧辽参等。

工作简历
1996年—2001年在秦皇岛燕滨大酒店(四星)从厨,曾担任砧板、冷荤主管和食品雕刻。
2001年—2003年任职秦皇岛宾馆(三星涉外)炒锅。
2003年—2006年任职秦皇岛海天一色餐饮公司北方菜主管。
2006年—2009年任职北京海旭酒家厨师长。
2009年至今担任北京海天一色餐饮公司出品部行政总厨。

职业生涯
1995—2000年 河北石家庄河北宾馆入厨。
2000—2003年 河北石家庄国贸假日酒店炒锅。
2003—2005年 北京荣华大厦粤菜主管。
2005—2008年 北京明都饭店(四星级)厨师长。
2008—2010年 北京御海龙吟阁厨师长。
2010年—至今 北京市胜利玉林烤鸭店华威桥店行政总厨。
曾被选登《中国大厨》2012年1月份封面人物,荣获首届全国创意中国菜烹任大赛特金奖,2013年4月在国家名厨征集评选中被评为“中国厨神金鼎奖”,他的烹饪史及代表作品被国家名厨编委会选入由原国家商业部中国商业出版社出版的《国家名厨》第二卷一书中,2017年5月由于对中华烹饪文化技艺的传承发展做出的突出贡献,被中国国家名厨烹饪文化中心授予“中国烹饪文化传承大师”称号。

代表菜品
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菜品名称:葱烧辽参     徐秀东作品
单位名称:北京海天一色餐饮公司

特色:传统菜的改良做法,咸鲜微甜,葱香浓郁。辽参与大葱结合,其性温补,入心、肾、脾、肝四经。有滋阴养血、增强人体免疫力,促进发育抗疲劳等功效。烹调时不用味精、鸡汁等人工合成的提鲜调料,符合现代人的饮食理念。

创作菜品
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菜品名称:
九转大肠配山楂冰淇淋       张闯作品
单位名称:北京市胜利玉林烤鸭店(华威桥店)

此菜在传统之上搭配山楂冰淇淋,可开胃解腻,口味新颖。色泽红亮、五味俱全,有润肠治燥之功效。

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菜品名称:尖椒大酱炒爬虾     徐秀东作品
单位名称:北京海天一色餐饮公司

特色:烹调方法简单,味道鲜美,适合北方人的口味。此菜因有海鲜和鸡蛋,加上黄豆酱的鲜味,因此不用味精、鸡粉。皮皮虾性温味甘,有补肾壮阳、脱毒通乳的功效。很多人很喜欢皮皮虾的美味,但又嫌吃起来麻烦,市场上虽然有虾肉销售,但口感以没有鲜美可谈,尤其是一些高端商务宴请的客人为了形象不会动手剥,特根据北方人口味创新此菜,上市5年,销量一直很好。

图片 6 菜品名称:铁棍山药烧辽参          张闯作品
单位名称:北京市胜利玉林烤鸭店(华威桥店)**
辽参和铁棍山药搭配,营养更丰富,味道更香醇。色泽红亮,葱香浓郁,软糯适口。具有健脾胃,长腰力,强身健体之功效。

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