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中国名厨,中国烹饪名师

作者: 美食制作  发布:2019-11-17

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赵云珠,男,汉族,1978年10月出生,安徽阜阳人,从厨二十余年,师承徽菜大师亲传,1994年入厨文峰宾馆专修冷拼,对冷菜花色拼盘有一定造诣,1998年任清河宾馆餐饮部厨师长,2002年出任阜阳国际大酒店中餐部行政总厨,2005年任阜阳香格里拉大酒店厨师长,2006年担任中国红大酒店行政总厨,2008年被安徽烹饪协会评为中国徽菜名师,2015年7月入编《国家名厨》(第三卷)大典,并被评为中国名厨称号。现任阜阳徽菜酒楼总厨,潜心研究徽菜的创新与发展,有突破自我,突破现代,有敢于创新和开拓精神,对弟子要求严格,要求要有良好的职业道德和人格品质,有一支技术过硬、思想素质好的厨师队伍,对徽菜的未来发展有独到的见解。

李巍,男,汉族,安徽太和县人。国家高级烹调师,中国名厨,中国烹饪名师,青年新星名厨,中国烹饪文化传承名师,中国烹饪文化中心常务理事兼阜阳分中心会长,国家名厨编委会高级委员,中国名厨查询网驻阜阳联络官,世界名厨联合会国际会员,国际餐饮协会常务理事,太和县厨师培训班讲师。现创办李哥酸菜鱼菜馆任总经理兼主厨。

代表菜品
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天赐生焗皖鱼
主料:皖鱼段1200克,辅料:青剁椒50克,黄辣酱20克,蒸鱼豉油10克,味精适量,白醋适量,米酒适量,豆豉5克。
制造方法,鱼肉斩块,飞水,沥干水份备用,砂锅洋葱垫低,放入鱼头,酱料放在鱼头上面,加入蒸鱼豉油,味精白醋米酒,小火焗8分钟即可。
威尼斯网址开户网站 ,特点:口味香辣滑嫩,味道鲜美独特。

致力于弘扬和挖掘阜阳餐饮文化,提升阜阳美食品牌,促进阜阳餐饮业发展,擅长徽菜及乡土菜的烹调技艺,博采众长,敢于推陈出新,代表菜品有黄山笋烧鹅、古法黄牛肉、宫保大虾仁、贡椿烹牛蛙、御品香辣蟹等品种。

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徽派道光鸡
主料:三黄仔鸡500克
辅料:土豆片150克,水发香菇50克,蒜片10克,青红尖椒适量,自制大料油300克,鸡精1汤匙,味精1汤匙,白糖适量,生抽10克。
制作方法:三黄仔鸡斩块沥干水份备用;香菇土豆切好飞水备用;锅内下自制大料油放入鸡块煸炒制微黄依次放入香菇、土豆片、鸡精、味精、白糖、生抽炒制即可出锅装盘。
特点:焦香浓郁。

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