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国家名厨,副总经理

作者: 美食制作  发布:2019-11-10

工作简历
1989年10月—2002年在东海温泉宾馆工作,历任副厨师长、厨师长、餐饮副经理、共青团组织委员、团总支书记。
2002—2004年10月任职连云港福如东海温泉大酒店行政总厨。
2004年10月—2005年9月担任连云港市行政事物管理局托管的维多利亚酒店副总经理,分管餐饮。
2005年10月—2010年担任连云港市温泉旅游度假区机关招待所经理。
2010年12月至今任职连云港东海府苑宾馆行政总厨、副总经理。

代表作品

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港味炝白虾
用料:海白虾400克,自研炝料360克,寿司酱油,芥末,滴醋,白糖,豆乳,淮盐,味精等调味,蒜末,香菜,生姜,青椒。
特点:肉质细嫩鲜美,营养丰富。
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鸡汤菊花盅
用料:土母鸡,日本豆腐,菜心1个,枸杞1粒,盐,味精,胡椒粉等。
功效:清淡爽口,养胃提神。
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鲍鱼淮猪肉
用料:老淮猪五花肉650克,鲍鱼10只,葱、姜、饭后老抽、生抽、料酒、淮盐、白糖、味精等适量。
特点:营养丰富,具有调节血压的功效。
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厨尚海鲜蒸锅
用料:鲍鱼,对虾,花蟹,目鱼仔,文蛤,扇贝,黑桃贝等。
特点: 配上自研味汁上桌,原汁原味,新鲜味美。
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(责任编辑:大贺)

※ 本档案由中国名厨查询网权威数据提供 ※

※ 本档案由中国名厨查询网权威数据提供 ※

业绩成果

2005年荣获大陆桥国际商务杯美食大赛优秀组织奖,获得江苏省第四届创新菜烹饪技术比赛特金奖;
2006年参加江苏省第五届乡土菜美食节荣获个人特金奖,被聘任为曲阜孔府宴研究会常务理事,获得扬州市人民政府授予淮扬菜烹饪大师称号;
2007年获得省级餐饮评委及省级行政总厨资格证书,被评为江苏省百佳烹饪名厨荣誉称号;
2009年荣获粤港澳名厨荣誉和金质奖章;
2010年荣获全国饭店业国家级评委资格,同时获得全国中式烹调职业技能裁判员资格;
2013年获得餐饮职业经理人资格;
2014年被列为法国蓝带美食协会年度顶级厨师;
2015年由李兴发带领的东海老粮票农家院被评为金牌婚宴企业,经营的年年发餐饮管理有限公司被评为港城消费者喜爱的餐饮店,其本人被共青团授予连云港市杰出青年岗位能手称号,获得连云港市十大名厨荣誉称号,参加连云港市首届青年厨师技能大赛,凭借“姜茸玉子豆丹”和“迎风马蹄”两道菜品斩获第一名,并被连云港市总工会授予“连云港市五一劳动奖章”;
2017年8月在第四届国家名厨征集评比中,李兴发大师成绩突出,赢得专家的一致好评,被国家名厨编委会授予“国家名厨”荣誉称号,他的业绩及代表作品被列入由全国政协办公厅中国文史出版社出版的《国家名厨》第四卷一书中,其先进事迹还曾荣登《省港美食周刊》《2014年度顶级厨师》《连云港餐饮》《江苏美食》等刊物典籍。
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李兴发大师被推选为连云港市厨师协会首任会长,并发表讲话
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水晶肘子
原料:前蹄髈1个约1500克,菜心200克, 盐30克,糖100克,冰糖100克,香料约100克,料酒150克。
制法:1、肘子清水泡洗至净,焯水,去净毛。
2、加入汤锅,入香料卤水、糖色、葱姜、料酒烧开,转小火炖焖至熟烂。
3、捞出装盘,围焯熟菜心,原汤勾芡,浇匀即好。
特点:传统菜肴改良,加入多种中药食材。色泽红亮,味道醇厚,肥而不腻、瘦而不柴。

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李兴发
,男,汉族,1977年2月出生于江苏连云港。本科学历,民盟盟员,连云港市五一劳动奖章获得者,国家高级烹调技师,高级公共营养师,国家级职业技能裁判员,餐饮业国家级评委,国家名厨,中国烹饪大师,中国淮扬菜大师。现任国家名厨编委会连云港分会会长、连云港市厨师协会会长、连云港年年发餐饮管理有限公司董事长、连云港永和大酒店总经理、东海老粮票总经理、连云港行政总厨调味冻品商行总经理、连云港餐饮商会副会长、连云港食文化研究会副会长等职务。
李兴发大师从厨二十余年,擅长淮扬菜、粤菜、鲁菜、川菜、杭帮等菜系,采百家之长,做精美菜肴,李兴发大师给人的印象是踏实稳健不哗众取宠,也不求虚名沽名钓誉,他勤于研究,结合当地物产、地理环境和群众的饮食习惯,反复探索,不断推陈出新,多年来形成了他独具一格的烹饪特色。他在工作和学习中善于打破传统的隔阂,外出考察,向社会学习,不断地汲取营养,丰富自己,使自己的烹饪技艺和餐饮管理技能精益求精,不断的迎合消费者的口味。凭借精湛的烹调技艺和周到的服务,曾多次圆满接待国家领导人及多个省市自治区领导及用餐保障。
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(责任编辑:大贺)

代表菜品
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八戒戏嫦娥
原料:五花肉500克,鹅蛋10个,生菜50克,香椿50克,冰糖150克,盐2克,料酒100克。
制法:1、五花肉切3.5厘米块,加冰糖、盐红烧。
 2、鹅蛋从一头切开、倒出蛋液,加盐、香椿末调味,蒸熟。
 3、鹅蛋放蛋托上,铺生菜,放入烧好的红烧肉即可。
特点:造型美观。营养丰富。具有补中益气的功效。从八戒戏嫦娥故事受到启发,选用淮猪肉寓意八戒,鹅蛋寓意嫦娥,香椿表怀春之意,蛋、肉、菜结合。营养合理,菜肴文化趣味浓郁。

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虾兵蟹将斗八戒
原料:淮猪肉600克,对虾八只,生菜100克,鸡蛋150克,蟹肉50克,蟹钳8个,冬瓜1个,冰糖200克,老抽15克,盐5克。
制法:1、淮猪肉加工成4厘米,红烧后挖去中间,酿入调好的蟹肉,插上蟹钳,蒸熟摆在生菜上。
2、对虾剥去身上壳,卷上薄肉片,蒸熟摆在蛋松上,浇汁。
3、冬瓜刻成八戒,摆好即成。
特点:淮猪肉和海鲜绝美搭配,温中益气、健骨壮阳。从蟹粉狮子头的搭配中受到启发,将东海淮猪肉与蟹肉搭配,对虾和白切肉搭配。插上蟹钳与冬瓜八戒组合,有很强的故事性。

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