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原北京饭店,红色御厨

作者: 美食制作  发布:2019-11-10

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王国英,男,汉族,1961年12月出生,北京人,享有“红色御厨”的美誉,国家高级烹饪技师,中国名厨,国际烹饪大师,中国烹饪大师。1980年到北京饭店事厨,开始了他的厨艺生涯,师从国宝级川菜大师黄子云、全国烹饪名师刘刚以及朱庆东学艺。他精通烹制川菜、谭家菜,旁通淮扬菜的制作技艺,在继承传统菜的同时,根据顾客的口味变化和要求,他还不时地对菜品进行改革和创新,融会各家特长,形成了自己的特色。

      解放前的北京饭店,只有西餐没有中餐。解放后,在党和国家领导人的关怀下,北京饭店开始组建中餐厨房,组建中餐烹饪队伍,到处发掘烹饪人才,调集全国各路名厨大师,汇聚了川、粤、淮、谭四大菜系为主的名厨齐聚北京饭店,形成了北京饭店风格独具、名冠一时的四大菜系。其中粤菜名厨康辉和川菜名厨黄子云及叶焕林、向绍兴、徐海元,一时合称为北京饭店中餐厨房的“五虎上将”。

从上世纪90年代开始,王国英负责为中国国家领导人掌勺主理,受委派分别担任多位国家领导人的私人厨师,曾多次被派遣到中南海、北戴河为邓小平等中央首长服务,受到极高赞誉和好评,是名副其实的“红色御厨”。在30多年的从厨生涯中,他参与了很多大型、重要的国宾宴请的菜品烹制,在圆满完成一次又一次的任务后,曾受到胡耀邦、李先念、杨尚昆、王震、乔石等党和国家领导人的接见并合影留念。

  北京饭店五虎上将简介

其烹调技术达到炉火纯青的境界,多次代表中国参加国际烹饪比赛并获金奖,1986年王国英赴加拿大参与“86’世界博览会”中国馆北京饭店的服务。1993年被派往莫斯科北京饭店工作两年,顺利完成了任务。1995年参加北京地区川菜烹饪大赛获金杯奖,1999年荣获北京第三届烹饪服务大赛金牌。其事迹曾被《多伦多都市报》等国外媒体报道,被载入《北京当代名厨》收录,2015年7月其主要业绩及作品被列入《国家名厨》(第三卷)大典。

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2000年王国英携家人移民加拿大多伦多市,曾担任加拿大多伦多千秋饮食集团旗舰店乾隆食轩行政总厨。不久,他还将赴美国开设中国餐厅,为中国美食走向世界,让国际友人品尝到中国菜,王国英用精湛的烹饪技艺架起了中外友谊沟通和发展的桥梁,为弘扬中华烹饪文化,传播中国厨艺做出重大贡献。

     【康  辉】男,1924年7月生,广东顺德县人。1938年从事烹饪工作。国宝级烹饪大师,粤菜泰斗,国家高级烹饪技师,北京市劳动模范,著名国际烹饪大师,国家餐饮业高级评委,原北京饭店名厨,法国名厨协会会员,中国粤菜一代宗师。1955年调到北京工作,在北京饭店时康辉与叶焕林、向绍兴、徐海元及川菜名厨黄子云,一时合称为北京饭店中餐厨房的“五虎上将”。先后在北京饭店、钓鱼台国宾馆工作并担任厨师长,为毛主席、邓小平、宋庆龄以及越南领袖胡志明主席等党和国家领导人服务。康辉的高超烹饪技艺得到党和国家领导人以及各国来华首脑的称赞和高度评价。

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与恩师、国宝级川菜大师黄子云
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与北京市原副市长、商业部副部长郭献瑞老先生
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与国宝级烹饪大师,谭家菜第三代传人陈玉亮大师
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与亚洲名厨屈浩先生
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与中国烹饪大师杜广贝先生
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与中国药膳大师焦明耀先生
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与亚洲名厨、全聚德烹饪大师徐福林
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《多伦多都市报》报道王国英先生事迹

精通粤菜、川菜、淮扬菜、谭家菜等,对制作冷盘、热菜、面点样样精通,并能结合实际,吸收上海、淮扬等江南特色,大胆创新,为粤菜在北京的推广、发展做出了重要贡献。代表菜品有烤乳猪、挂炉烤鸭、蟹黄鱼翅、烩八珍、蚝油鲍片、八宝莲黄鸡、百花酥鸭等。

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糟溜鱼片
原料:鳜鱼片,笋片,木耳。
制法:鳜鱼宰杀干净去皮片片,上浆备用;笋片、木耳沸水备用;锅上火倒入色拉油,将鱼片滑熟;锅洗净加入糟汁,下入鱼片、笋片、木耳调味,勾芡即可。

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虾球爆野生黄牛肝菌
原料:野生黄牛肝菌,大虾球。
制法:黄牛肝切片,过油备用;虾球沸水备用;下入青红椒块炒香,倒入黄牛肝菌、虾球调味出锅装盘即可。

      【黄子云】男,汉族,1925年生,四川新津县长乐乡(今花源镇)人,现居北京。中共党员,国宝级烹饪大师,川菜泰斗,黄派川菜创始人,国家高级烹饪技师,国家特一级烹调师,全国第六届、第七届人大代表,北京烹饪协会第一、二、三届理事长,京华名厨联谊会会员,原北京饭店名厨,在北京饭店时黄子云与叶焕林、向绍兴、徐海元及粤菜名厨康辉,一时合称为北京饭店中餐厨房的“五虎上将”。

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鸭肝酱配面包
原料:鸭肝酱,面包。
制法:将新鲜的鸭肝打成蓉加黄油调味炒香备用;面包片烤好切片与提前炒好的鸭肝酱一同上桌即可。

精通川菜,对粤菜及西式餐点也颇有造诣,其代表菜有龙井鲍鱼、酸菜海参、红烧牛头、红烧仔鱼肚、三吃叉烧方、干烧鲜鱼、荷包鱿鱼、水晶虾片、灯影牛肉等。

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鸡里蹦
原料:鸡丁,虾仁。
制法:先将鸡丁上浆与虾仁一起滑油备用;下豆瓣、葱炒香,倒入鸡丁与虾仁调味勾芡即可。

 

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宫廷榛子酱
原料:榛子,肉丁,马蹄。
制法:榛子过油炸制金黄酥脆备用;五花肉、马蹄切成小丁;锅烧热煸炒五花肉丁出油,下黄酱炒香,倒入马蹄与炸好的榛子翻炒均匀即可装盘,撒上点缀物即可。

叶焕林

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