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【威尼斯网址开户网站】烹调名师,中华夏儿女

作者: 美食制作  发布:2019-11-10

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黄德锔,男,汉族,1982年10月出生,湖南怀化人,国家高级烹调师,中国名厨,现任湖南怀化星尚·金苑酒店行政总厨,擅长湘莱、川菜、粵菜等多种菜系的烹制技艺,实践与创新相结合,博采众长,不断推陈出新,制作的菜品有豆泥虾球、蒜香茄子、蟹粉蹄筋等品种深为大众喜爱。
1998年入行,2001年2月—2003年10月任职于金太阳餐饮有限公司,2003年11月—2008年8月任职绿源宾馆主厨,2009年3月—2012年12月担任美华餐饮连锁公司技术总监,2013年1月—2014年7月担任天庆大酒店行政总厨,2014年8月至今担任湖南怀化星尚·金苑酒店行政总厨。2015年9月荣获首届中国名厨技艺博览“中国名厨”称号,其业绩及作品被编入《首届中国名厨技艺博览》名厨作品集。

刘跃亮**,男,汉族,1984年10月生,湖南永兴县人,国家名厨编委会荣誉委员,中国名厨金勺奖获得者,现任上海君励餐饮有限公司(湖蝶轩)行政总厨。其从业成就和作品先后被编入《国家名厨》(第二卷)、《首届中国名厨技艺博览》。

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豆泥虾球
原料:土豆1000克,虾300克,山药200克,盐,鸡精,味精,鸡粉,白糖,鸡油。
制法:将土豆、山药蒸熟打成泥,放盐、鸡精、味精、白糖、鸡油、将虾去皮、土豆挤成球,包上虾仁,裹上面包糠备用,将油烧七八成热,下锅炸至金黄即可。
 
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蒜香茄子
原料:茄子800克,蒜子50克,蒜香粉,盐,鸡精,味精,生轴,蚝油。
制法:将茄子去皮改刀,蒜子切丁备用,锅内放油,下入蒜子爆香,下入茄子、蒜香粉、盐、鸡精、味精、生轴、蚝油,煎至红润即可。
 
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蟹粉蹄筋
原料:闸蟹,干猪蹄筋,山药,姜,葱,料酒,盐,鸡精,味精,鸡汤,淀粉。
制法:将蒸好的蟹去皮去壳,剥出蟹肉,将蹄筋发好,改刀切丁备用,将锅里放油、姜、葱、料酒爆香、蟹肉、蹄筋、盐、鸡精、味精、鸡汤煨15分钟勾芡即可。

擅长湘菜、东南亚菜的烹调研发,博采众长,敢于创新,代表菜品有田园清香蛙、湘味香辣虾、家乡粉蒸排等。

(责任编辑:大贺)

职业生涯
2001—2003年在长沙左家塘双和峰酒楼学徒。2004年在上海望湘园餐饮有限公司任上杂主蒸一职。2005—2008年协助筹备俏湘阁开业并任炉灶主管一职。2009—2010年主持开业金湘玉湘菜馆担任行政总厨。2011年—至今担任上海君励餐饮有限公司(湖蝶轩)行政总厨。2013年10月在国家名厨征集评选中,荣获2013青年国家名厨题名,并被选入中华人民共和国《国家名厨》(第二卷)·厨艺新星篇。2015年3月在首届中国名厨技艺博览征集评比中荣获“中国名厨金勺奖”,其从业成就和作品被选入《首届中国名厨技艺博览》。

※ 本档案由中国名厨查询网权威数据提供 ※

代表菜品
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木瓜鲜虾沙律

原料:鲜虾仁150克,红腰豆50克,小木瓜一个,好乐门沙拉酱20克,千岛酱3克。
制法:将鲜虾拔出虾仁焯水待用,小木瓜剞出花刀去籽摆盘,将腰豆虾仁加入沙拉拌匀装入木瓜中即可。

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葱椒脆虾仁

原料:鲜虾仁200克,干葱头50克,蒜籽10克,彩椒一个,盐3克,黑糊椒5克,味粉3克,芡粉少许,黄油10克,色拉油适量。
制法:将鲜虾拨出虾仁,冲水码味待用。干葱头切圈,蒜籽切粒,彩椒去籽改刀装盘。锅内下入色拉油划熟虾仁出锅,放入黄油,炒香干葱、蒜籽,入虾仁,调味勾芡出锅成菜。

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