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威尼斯网址开户网站:京鲁菜名厨,中国烹饪大

作者: 美食制作  发布:2019-10-06

拿手菜品

※ 本档案由中国名厨查询网权威数据提供 ※

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碧绿豆腐
原料有豆浆,鸡蛋,菠菜

官府养生佛跳墙  单位:北京京铁天佑酒店
主料:裙边、鱼翅、蹄筋、鱼唇、辽参一条,瑶柱一枚,鸽蛋一枚,香菇仔两枚、花菇仔一枚。
制作:1、猪手、老鸡、老鸭、排骨、金华火腿、猪肘子、入水飞透后吊官府浓汤。
2、浓汤加藏红花、绍酒、盐、鸡精调匀备用。
3、主料放入紫砂坛中加调好的浓汤,覆上修好的荷叶,盖上盖子入蒸箱蒸制80分钟即可。官府浓汤50克、藏红花0.2克、花雕酒10克、盐3克、鸡汁2克、荷叶1片

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老北京蒸碗
包括豆腐丸子,排骨,鹌鹑蛋

冯二义,男,汉族,1974年3月出生,河北石家庄人。本科学历,中共党员,国家中式烹调高级技师,国家名厨,中国烹饪大师,中国烹饪名师,全国饭店业国家级评委,国家名厨编委会高级名厨委员,现任北京京铁天佑酒店管理有限公司副总经理。
擅长粤菜、淮扬菜、官府菜烹调,融会贯通,敢于创新,代表菜品有官府养生佛跳墙、野栗米炒虾球、极品羊肚菌、裙边烧松茸、虫草花鹿肉丝等品种。

代表菜品
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京味四小碗
包括黄米枣糕,门镦带鱼,柴鸡块,豆面丸子

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养生佛跳墙
原料有猴头菇,牛肝菌,羊肚菌,白灵菇,日本花菇

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五彩素鳝
原料有香菇,青红椒丝,玉兰片丝,木耳丝。

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极品羊肚菌  单位:北京京铁天佑酒店
此菜选云南高山羊肚菌,配以口蘑成菜,以广式红烧酱调口,藏红花调色。突出体现了菜品绿色健康。摆盘用的蒜苔让菜品增添几分自然气息。

(责任编辑:大贺)

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