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中国烹饪大师,中国烹饪文化传承大师

作者: 美食制作  发布:2019-09-15

中国烹饪大师曾红 

曾红,男,汉族,1977年9月出生,重庆璧山县人。1994年7月毕业于重庆永川商技校川菜烹调专业,现任重庆汇一堂餐饮文化管理有限公司总经理,国家中式烹调高级技师,国家名厨,中国烹饪文化传承大师,中国烹饪大师,重庆烹饪大师,中式烹调全国餐饮业评委,餐饮业高级职业经理人,国家名厨编委会高级名厨委员,重庆烹饪杂志技术顾问,重庆市商务高级技工职业学院餐饮行业专家授课教授。
他精于川菜的烹饪技艺,旁通粤菜、湘菜的制作,在20多年的烹饪生涯中,他辛勤耕耘,卓见功力,积累了企业管理和全面安排厨房技艺的丰富经验。以烹调方法多变且运用得体、调味丰富准确、色泽造型素雅精美的烹饪风格饮誉重庆。近年来,为了适应各地宾客的需要,他在各种高中低档宴席、零餐供应中,一面继承恢复传统技艺,一面积极发展创新川味菜品,博采众长,不断改进,使川菜在味别和造型上更加丰富多彩,并形成了他自己的风格和特点。他烹制的珍珠烧土鳝鱼、鲜露汁龙虾、浓汤羊肚菌烩鱼肚、青椒粒炒海参、韭香肚笋丝、鲜椒天麻等菜肴品种为内外行业所公认的名菜。

职业历程

 1994年8月—1998年7月在重庆富安湘园大酒店学习川湘粤菜;1998年8月—2000年2月在重庆银河大酒店做川粤菜;2000年3月—2003年5月任职成都左右名店美食城总厨;2003年6月—2007年担任成都四川旅院管理有限公司厨务部技术指导;2008年—2010年8月担任重庆阿毛酒楼总厨;2010年9月—2013年7月任职恩旗管理有限公司技术总监兼副总,同时任多家餐饮企业运营顾问;2013年8月至今自营餐厅,2015年6月创建重庆汇一堂餐饮文化管理有限公司任总经理至今。



业绩成果

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杨春*威尼斯网址开户网站 ,*
男,锡伯族,壹玖柒贰年四月生,新加坡人,国家尖端烹调技士,中夏族民共和国厨神,中华夏族民共和国烹饪大师。
现担负法国巴黎万龙洲国旅馆本领经理。曾担纲东京丰泽园大学路店大厨、金鼎轩苏菜老总、金鼎轩研究开发部闽菜厨准将。

二零零六年到位辛辛那提市渝北、南岸两区商委联合举行的厨艺沟通赛,荣获热菜立异奖;荣获中-加-United States际烹饪本事交换大赛(西北赛区)特金奖、厨政管理师;二零一二年被明斯克市餐饮业专业本领大赛暨哈拉雷烹饪大师名师评选活动组委会给予辛辛那提烹饪大师;二零一三年荣膺中华夏族民共和国烹饪组织烹饪技能革新中华金厨奖;二〇一二年二月荣获新东方杯慈善爱心名厨烹饪大赛“爱心名厨”、“黄金十佳行政总厨”、“国际慈善烹饪大师”,同年考取全国餐饮业评选委员会委员资格证;二零一六年被中国酒馆组织给予中夏族民共和国烹饪大师,得到餐饮业高等专门的学业首席施行官人资格。二〇一四年6月在中华烹饪文化承花大姑娘评选活动中,被予以“中中原人民共和国烹饪文化承袭大师”称号。前年十二月在第3届国家名厨征集评比中,曾中国工人和农民红军政大学学师成绩优秀,赢得我们的同等好评,被国家名厨编纂委员会给予“国家名厨”荣誉称号,他的业绩及代表小说被列入由全国政协助进行公室公厅中中原人民共和国文学和管农学出版社出版的《国家名厨》第四卷一书中,并被聘任为国家名厨编纂委员会高级厨神委员。其立异小说曾被《山珍海错之窗》公布,二〇一五年受邀参与安卡拉市政坛与卢萨卡时报和艾哈迈达巴德烹饪协一块设立的伤官为市民订制年夜饭活动,培育的承接弟子在四处负责饭店饭店总厨或厨少将,还会有的变成餐饮经营,成为行当技能骨干力量。

顾问:国宝级烹饪大师石广南,师傅:聂春萍(现任巴黎市工商业银行行房山培养磨炼中央中餐部行政总厨)

曾红大师菜肴精选

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鲜露汁龙虾球(此菜荣获“中华金厨奖”)
烹调方法
:蒸·滑·溜  味型:咸鲜味
主配料:青龙虾1—5斤,鸡蛋9个,胡萝卜300克
调料:鲜味粉5克,鲜露汁30克,冰片糖8克
制作方法:朱雀虾取肉用大块肉上花刀上粉溜滑油待用,边料与蛋共用,把鸡蛋壳切锯开蛋与明虾边料调均入蛋壳蒸成莲花蛋,在把大块明纯虾肉方芙蕖蛋上挂上汁就可以。
特色:清爽,滑嫩,鲜。保存生物素不流失,口感相互容入,成型大气。

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珍珠烧土罗魚
烹调方法:炸·烧      味型:咸鲜味
主料:土鳝段500克,大蒜子十粒
调料:泡椒沫60克,泡姜米80克,红油400克,鸡粉10克,胡椒粉8克,白糖15克,生粉25克
制作方法:独蒜子与土鳝改成桥节,用60度油温过油,用佐料炒香,下水熬2分钟去渣,下蒜子与鳝桥段,温火烧四五分钟起锅入盘,收汁挂汁。
特色:软烂,鲜香,色泽黄色。原于潮州菜泡椒家常味的粗糙,而变精细化烹调制作。

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浓汤羊肚菌烩鱼肚
烹制方法:溜炒·浍    味型:咸鲜味
主配料:花胶肚150克,羊肚菌40克,西兰花350克,鸽蛋6个
调料:浓汤汁100克,鸡汁15克,芡汁25克
制作方法:发好的花胶改片,绿西王者香改小朵,澳洲鹌鹑蛋煮烂去壳,羊肚菌煲烂;西蓝花溜炒摆盘边,花胶用汤汁煨烂入盘中围上西蓝花,在把羊肚菌盖在花胶片上淋挂上调好味的浓汤汁。
性情:鲜香软滑,原用于徽菜浓汤汁,延伸菜的品性。

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青椒粒炒海参
烹调格局:氽·炒      味型:咸鲜味
主配料:海参200克,青红女神椒粒100克,小海棠5棵,鸡身上的肉粒50克。
调料:自制调味汁60克,鸡油5克。
制作方法:将海参发好,改刀成片,入沸水中煲制2个时辰至熟,捞出风干水分。将青巴椒粒、鸡身上的肉粒
滑油备用,小棠菜洗净对切,汆水,捞出自然的干水分,放凉。锅放色拉油,烧至四分三热,下鸡粒、青红花椒粒大
熊熊香,再下海参片炒匀,放入自制调味汁,小火收汁,淋鸡油,出锅装盘,将小棠菜码在盘边围成放射形就可以。
自制调味汁的造作:将鸡汁10克、鲜味宝5克、盐5克、高汤20克、豆粉20克调匀就能够。
特色:舒畅,味鲜,口感好。原用于鲁菜肉沫茄条,改动主材同于烹调方法而来,适应顾客面更广范。海参鲜美,是豪门熟稔的美味,那道甜椒粒炒海参在调味汁上通过白汤、鸡汁、鲜味宝等的选配更加好的高达了增鲜的效劳。小棠菜又叫东京青,口感清甜,它的参与不唯有使菜的品性色泽秀丽,并且口感丰硕。

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韭香肚笋丝
烹调情势:氽·拌      味型:咸鲜味
主配料:韭黄40克,羊肚30克,小水笋30克。
调料:盐5克,芝麻油3克,味精5克,调味精5克,葱节3克,浓缩骨汁10克,毛汤5克,鸡油5克。
制作方法:将起阳草洗净改刀成寸,羊肚洗净用白卤水卤制20分钟,捞出风干,改刀成丝,水笋改刀成长5分米、宽0.3毫米的丝,氽水,捞出风干水分,晾凉备用。将韭菜白段羊肚丝、水笋丝拌匀,放入盐、芝麻油、鸡精、味之素、葱节浓缩骨汁、高汤、鸡油调味即可。
特色:据悉东北菜干拌大肚丝改变其味道两成,适应顾客面更广范。水笋汆水去涩,保留了舒服鲜嫩的口感,白卤过的羊肚鲜美脆嫩,又不影响色泽,加上韭芽的选配,笋香中伴着隆隆韭香,轻巧而味美。

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鲜椒天麻
烹调方法:氽·挂汁    味型:鲜辣味
主配料:天麻100克,青笋丝50克。
辅料:黄瓜片15克。
调料:盐5克,自制鲜椒汁90克。
制作方法:将天麻去皮洗净,改刀成薄片,氽水,过凉,千金菜丝放入盐调味,码入盘中;将天麻片码在莴苣上,
淋鲜椒汁,用青瓜片围边就能够。
鲜椒汁的炮制:将青红小朝天椒粒40克、鸡汁5克、白汤30克、山胡椒水2克、鸡精3克、调味精3克、色拉油5克、老鳖一特醋2克调匀就能够。
特色:爽口,清香。保持东北菜口味,食物的材料鲜特,尝鲜丰富食物的材料美味美味的食物。天麻因为其特殊的药效平时用来菜肴的烹饪中,极其是在汤菜中,不过如此一来,天麻不止在颜色上打了折扣,並且血红蛋白成分也倍受了损坏。那道小凉菜选择新鲜天麻与莴苣丝、鲜椒汁的陪衬,出品方式美观,蛋氨酸量保证留完好,何况清脆爽脆,是清夏食用的佳品。

(小编:大贺)

※ 本档案由中华名厨查询网权威数据提供 ※

杨春大师于今从厨21年,擅长东北菜、潮州菜烹调,博采有益的意见,敢于立异,代表菜的色调有红花汁鱼翅、葱烧海参、糟蜡鱼片、山黄海参等。
二〇一二年四月在江山名厨征集评选中荣膺中华夏族民共和国名厨卓绝奖,并被选入中国《国家名厨》(第二卷)。

代表菜色
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葱烧海参
主料:水发辽参8条(四十九只)
辅料:菜心10个。葱段5条。
调料:葱油200克、酱油5克、料酒20克、鸡精5克、糖色3克、糖2克、盐5克、高汤500克。
制作:1将海参菜心分别焯水。在用高汤煨上。切碎的葱制粉红色备用。
2起锅下葱油下入海参、切碎的葱、高汤调味、烧制2-3分钟使之美味勾芡打葱油装盘就能够。

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