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晚了就没了,源起孝心的一碗阳春面

作者: 美食文化  发布:2019-12-01

原标题:闽南味|网红大肠咸菜只要48元,你们最喜欢的几里骨香隆重登场,快点抢,晚了就没了!

说到厦门小吃,沙茶面是必须提到的。来自东南亚的沙茶,经过加工改造,演化出如此咸鲜甜辣的浓艳美味,据说它的诞生源自一个孝心的故事。

大肠

18世纪末的厦门,一个在海难中失踪了十年的渔民,历经艰辛回到家中,却发现母亲因为他已经变得双目失明、形容枯槁,而且毫无味觉。一次他用母亲喜欢的花生磨粉,加入骨汤煮面条,没想到母亲吃了一口后说“味道好淡啊”,可是盐巴已用光,情急之下他抓了一把从印尼带回的沙茶粉,未料母亲大赞“好吃”,意外的浓香竟是恢复了母亲的味觉。

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咸菜

时至今日,沙茶面已是厦门人或外地游客必尝的风味小吃。在厦门以沙茶为特色的小吃店比比皆是,热闹景区、居民社区、商业街区等等到处都有。通常店面不大,装修朴素,店员不多,神奇之处在于,每家都有自己的沙茶配方,一碗沙茶面的汤头或浓或淡、或甜或辣,各有千秋,难较高下。

就像阎王和孟婆

做为吃货,岛内的沙茶面,四里、乌糖、月华、开禾、友生等等已尝遍,是时候往岛外开拓啦!某周末约上小伙伴,赶个大早,自驾奔赴集美港头,老饕推荐的厝之味,能否成为新的心头好呢?

鬼知道他们是怎么在一起的?

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但是作为大江究郎就一定知道!

店内摆设简单,是一家质朴的夫妻店。菜单也不复杂,沙茶面8元起,冬粉鸭12元起,大肠血12元,各式炖罐10元,咸饭6元,大肉包3元等。

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他们的相遇

料码约近二十种,鸭胗、鸭肠、猪肺、海蛎、瘦肉、鸭心、鱿鱼、鹌鹑蛋、丸子、金针菇、酸笋等等,都是较常见的食材,价格都在4元以下。

却造就了一道闽南的经典料理

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大肠咸菜锅!

私以为厦门沙茶面之所以好味,在于加入花生酱、鱼干等元素,才能有这浓郁又鲜美的滋味。这家的沙茶汤头也是家传秘制,属于比较温和的类型,味浓不腻,咸甜辣度适中,关键是加料特别实在,除了标配的炸豆腐、鸭血,另外杂七杂八加了一堆,也不过二十元,真是便宜又大碗。热乎乎的一碗,再泡几块老油条,非常真实的满足。

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江究郎都深深爱着一样东西—“大肠”

大肠血,典型的暗黑料理,在大肠里灌入猪血,想想都很惊悚吧?但偏偏就有人好这一口,而这家的大肠血确实不错,大肠柔韧弹性好,猪血鲜嫩无异味。

大街小巷各种大肠的烹饪手法层出不穷

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在这阴雨绵绵的日子里

店里的大肉包,也很值得推荐。个头大,面皮松软,肉馅里加了清甜的马蹄,增加了口感层次。听说曾经一天卖出500个呢!

必须“烧滚滚”的度过

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一锅大肠咸菜就能赶走雨天的坏心情

酸笋肉羹汤,肉丸是店家手工制作,虽然不是那么脆口,但吃得出新鲜和真材实料。酸笋的酸也是比较柔和的那种。

让我们暂时把麻辣锅、大骨锅锅暂放一边

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把大肠咸菜锅造起来~

一碗配料丰富、米粒Q弹的咸饭,加一盅新鲜猪脑炖罐,闽南特色尽在其中。

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在外地人感叹猪大肠没地方用的同时,

聪明的闽南人早就想好了各种大肠料理,

其中你一定念念不忘的就是大肠咸菜了。

这款美食简直是家中常备,

但是要把大肠咸菜做好来,

这就是一门强大的学问了,

今天让几里骨香告诉你,

美味的大肠咸菜是如何形成的~

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火锅最重要的地方来源于汤头,

而大肠咸菜的汤头秘诀在于高压锅压制的大骨汤。

将大骨、玉米等提鲜的食材加入高压锅内进行高温压制,

把大骨的精髓融化进整锅汤里面。

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待一系列程序进行完成之后,

男二号的芦溪咸菜就要派上用场了。

芦溪咸菜是漳州最出名的咸菜,

那酸劲可不是盖的,非常给力。

这酸爽不是老坛酸菜牛肉面能比的!

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大肠咸菜的配料尤为重要,

不仅猪大肠是重点,

壳肉、猪肺、尾口、三层肉缺一不可。

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几里骨香的大肠咸菜,

把肥肉部分换成肉筋,

肥瘦相间,更有弹性,

也把油腻的肥肉直接省去,

还有壳肉富有纤维的弹牙口感,

纷纷加进去,越煮只会越入味,

煮越久越好吃。

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新鲜的猪肺处理的非常干净,

口感新鲜而细腻,

咸菜的酸香刚好中和了原有的腥,

稍微煮的久一点,吃起来很入味。

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这货真是太好吃了!

特别是这尾口部分

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