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回忆军营里难忘的味道,就差把盘底舔光光了

作者: 美食文化  发布:2019-11-10

原标题:腊肉炖笋干、鸡汤水饺...两道菜,回忆军营里难忘的味道!

鸡汤面

(央视财经《回家吃饭》)一人当兵,全家光荣。军队之旅虽时光匆匆。但那些难忘的美食依然在心中!

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用料

《回家吃饭》八一特辑第二集,我们请来两位退伍老兵张志平、王菊好,一起听听他们讲述参军的故事,品尝那些难忘的军中美食。

鸡汤;鸡肉;银丝面;葱

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做法

1978年参军的张志平,当年参军作战时部队驻扎在竹林里,就地取材做的一道竹笋炖猪肉,这味道让他至今难忘,今儿的这道菜也离不开竹笋。

熬好的鸡汤,我用的大白豆配鸡肉

40年前的味道,是对过往的追忆。

将鸡肉取出来,撕细,小葱切细,鸡汤加盐和味精

泡发竹笋干有技巧:

煮好的银丝面盛在鸡汤里,撒上鸡肉丝和小葱即可韩式参鸡汤

提前一晚把竹笋干用冷水浸泡一夜,第二天即可食用。如果底部仍然比较硬,可以用开水汆烫一下。

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腊肉和笋干“绑定”一起,这样做:

用料

将腊肉和笋干切成大小一致的片,腊肉垫底、放上一块笋干,再用马莲草绑紧,即可。

母鸡1只;白糯米50克;白参20克;红枣10颗;蒜3瓣;大葱1根;清水适量;盐少许;椒盐适量

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做法

带着浓郁傣家风味的土豆腊肉炖竹笋,配上一碗米饭,是张叔叔19岁时驻扎前线吃到的再简单不过的饭菜,却深深留在心间40年都抹不掉!

母鸡宰杀后清洗干净,沥干水分

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糯米浸泡一晚,沥干水分

尝完张叔叔带来的菜,再来看看特级厨师王菊好做点儿啥。

红枣去核,白参清洗掉表面的尘土,葱切小段

王菊好16岁参军,31年里一直坚守在炊事班岗位,最多一顿给1200人做过饭,他说,只有后勤有保障,才能让战士们战气十足!今天做的鸡汤水饺,带着当兵时难忘的温暖回忆。

将糯米、红枣、蒜、白参一层一层码在鸡肚里,用棉线缝紧

1.煮三黄鸡时,凉水入锅,最好不放葱,会影响鸡肉的味道。

放入锅中,加适量清水,沸腾后撇去浮沫,加入葱段,转小火煮45分钟

威尼斯城所有登入网址 ,2.白萝卜丝要提前撒上盐逼出水分挤干,否则包出的饺子容易破。

关火后焖1小时

3.调味要看准时机:炖煮鸡汤的时候,要最后放盐,过早地加入盐会让鸡肉的蛋白质凝固,鸡肉也会发柴。

重新点火,调入盐,再炖半小时即可

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用椒盐蘸食鸡肉香菇炖鸡汤

回忆军营中的趣事,吃着曾经和战友一起吃过的饭菜,他们把最美的时光奉献给了国家,正是这些甘于奉献的人,才有了我们现在的幸福生活。八一建军节,最可爱的人们,祝你们节日快乐。

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本期菜谱

用料

(厨房达人张志平 特级厨师王菊好)

土鸡1只;干香菇10几个;姜片5-6片;盐适量;糖适量;料酒适量

傣味土豆汤炖腊肉笋干

做法

食材:腊肉 竹笋干 土豆 马莲草 柠檬 蒜 小葱 小米椒 大香菜 胡椒粉 原味鲜盐 水 油

准备好食材

做法:

香菇提前用冷水泡发

1.土豆改刀切块,锅中放热水,下土豆块煮熟,捞出备用;

鸡肉洗净切块,姜切片,香菇洗净挤去水份(炖汤的香菇不用去蒂,这样炖出来的汤会更香)

2.将腊肉、笋干改刀切成大小一致的片,用马莲草捆在一起,备用;

鸡肉放入锅内,加入没过鸡块的冷水

3.锅中热油,将蒜片、小米椒炒香,放热水,水开后将柠檬汁、大香菜、腊肉、土豆倒入锅中,翻炒均匀;

大火煮沸,焯出浮沫。(水煮沸看到浮沫就行,不要煮太久)

4.再放盐、水、胡椒粉、原味鲜调味,盖上盖子小火煮25分钟,出锅撒入小葱末即可。

焯好水的鸡块放水笼头下用温水冲洗干净

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鸡肉,香菇,姜片依次放入慢炖锅内,倒入煮沸的开水。(喜欢喝汤的可以多加水,水量根据自己的需要来添加)

鸡汤水饺

加入一点点料酒

食材:三黄鸡 白萝卜 宣威火腿 黑鸡纵菌 花菇黄菇虫草花 枸杞 大枣 饺子皮 姜 小葱 油渣 虾皮胡椒粉 料酒 盐 水 猪油

盖上锅盖,开高火炖煮4小时左右直至鸡肉熟透。(鸡肉的熟透程度根据自已的口感来决定,可以用筷子戳一下鸡肉试试软硬程度)

做法:

等鸡肉软烂后加入盐和少许白糖调味。(盐一定要少量多次添加,千万不要太咸了,中间可以尝一下味道)

1.锅内放凉水、姜片、三黄鸡,炖煮30分钟左右;

美味的香菇炖鸡汤板栗炖鸡汤

2.将白萝卜擦成丝,放盐逼出水分,沥干水分,备用;

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3.将油渣、虾皮用刀切碎,放入萝卜丝中,再放姜末、小葱末、盐、胡椒粉、猪油搅匀,包成饺子;

用料

4.宣威火腿切粒,放入鸡汤中,淋入少许料酒,继续炖煮;

鸡腿三只;整颗板栗一小碗;红枣四颗;枸杞;姜

5.锅内放热水,将黑鸡纵菌、大枣、花菇、虫草花、黄菇倒入锅中,焯水;

做法

6.将饺子、汆烫好的菌类、枸杞放入锅中,再放盐、胡椒粉调味,出锅前撒入小葱末即可食用。

鸡腿剁大块,焯水去血

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板栗去壳去衣,姜切片

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板栗、红枣、枸杞、姜片放入砂锅,加水煮沸,加入鸡块

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大火炖十五分钟,转小火,炖两小时

喝之前加少许盐黄芪党参当归炖鸡汤

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用料

老母鸡半只;党参25g;黄芪25g;枸杞9g;当归10g;红枣10粒;姜片5片

做法

鸡砍成小块,洗干净,沥水

党参和黄芪洗,泡一两个小时后洗干净备用

砂锅加水,水要一次性加足。冷水放进鸡肉

待会烧开后,撇掉沫子

依次放入姜片,当归,党参,黄芪,枸杞和红枣

转小火炖2----3个小时即可海底椰鸡汤

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用料

海底椰克;蜜枣个;枸杞粒;三黄鸡一只;玉竹;百合;银耳雪梨干;姜片

做法

之前在某宝买过广东那边的煲汤套餐,发现非常好喝,后来就记住了配比,一直自己准备材料,这样更便宜,其实不难,都是很平常的食材。海底椰,银耳,玉竹,百合,雪梨干浸泡冷水30分钟。

三黄鸡冲洗几遍再凉水入锅,加料酒,姜片,烧开

捞出,反复冲洗干净,将姜片捞出扔掉

连同枸杞,蜜枣,和浸泡过的食材一同入锅,加入新鲜的姜片,3到4片。加入开水,水开后小火炖2个小时即可。

这就是我的第一个菜谱,值得尝试,祝大家身体健康,幸福开心每一天!鸡汤馄饨

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用料

母鸡;葱;姜;糖;盐;鸡蛋;香菜;榨菜丝;紫菜;胡椒粉;麻油

做法

鸡剁块(自家吃为了方便炖煮就不整只炖了),冷水下锅,开着锅盖,水开后继续煮5分钟。捞出鸡块,用温水冲干净。

砂锅放入葱结、姜片烧开水,水开后放入鸡块,放一小匙白糖(炖出来的鸡汤更鲜美)。大火烧开后转小火炖至鸡肉酥烂。

馄饨是之前包好冻在冰箱里面的,方法就不赘叙了。小锅里烧水,水开后下馄饨。这时候开始配底料。

摊一张薄薄的鸡蛋皮,切丝

榨菜丝切碎。

香菜切末

鸡汤烧开

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