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自己在家做的月饼更放心更美味,栗子奶香月饼

作者: 美食文化  发布:2019-10-06

原标题:广式栗子蓉蛋黄月饼,自己在家做的月饼更放心更美味

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栗子馅200克,红枣肉40克,低筋面粉200克,奶粉15克,色拉油80克,转化糖浆80克,碱水2克,鸡蛋1个,蛋黄1个

饼皮材料:月饼粉100克,转化糖浆70克,陈村碱水2毫升,花生油25毫升,鸡蛋黄1个

开始制作

馅料:栗子蓉馅560克,咸蛋黄14个,白酒1茶匙

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开始制作

1 红枣洗净,切成末。栗子馅准备好。

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1 转化糖浆中放入碱水,用筷子搅匀,再加入花生油搅匀。

2 将红枣肉末和栗子馅揉匀,成月饼馅。

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2 把搅拌好的糖油混合液倒入面粉中。

3 色拉油、鸡蛋、转化糖浆、碱水放入盆中,搅拌均匀。

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3 拌匀后用手揉成团,加盖醒发1小时。

4 低筋面粉和奶粉混合均匀,倒入盆中,用筷子搅拌成雪花状。

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4 准备好栗子蓉馅。咸蛋黄放入盘中,表面喷白酒,入烤箱以180℃烤5分钟,取出晾凉。

5 用手轻轻揉搓成面团。

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5 将醒好的月饼面团分割成每个13克的剂子,用手搓圆。栗子蓉馅分割成每个40克重的小份,搓圆。

6 把月饼面团和月饼馅分别搓成条,分割成剂子。

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6 取一个栗子蓉馅,用手捏成灯盏窝形,中间放入一个咸蛋黄。

7 分别将面团剂子和馅料剂子搓圆。

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7 用手搓圆成月饼内馅。

8 取一个面剂子,用手捏成灯盏窝状。

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8 取一个月饼皮剂子,用手压扁,在月饼皮中间放入蛋黄栗子馅。

9 放入馅料,用手的虎口把口收紧。

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