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教你做肉丸,还不松散

作者: 美食文化  发布:2019-09-29

肉丸下锅一煮就散?只要记住这几点,肉丸弹性十足,还不松散!

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前几日去参加了一场同事的婚礼,这场婚礼比较特别,是在乡下的男方家里举行的,还别说,那阵仗和场面,一点都不逊色于别人在酒店办的婚礼,酒桌上的菜品味道更是高出很多酒店的水平,尤其是有一道水煮肉丸,无论是菜品的卖相还是味道,感觉都是出自五星级酒店的厨师之手!

第一,选择材料要注意。很多人不爱吃肥肉,在做肉丸时会选择瘦肉,这是不正确的。完全瘦肉的肉丸下锅,十有八九会被冲开,应该在里面加一些肥肉。肥瘦搭配起来,能够保证肉丸的粘性,下锅煮也不怕会松散了。

大家纷纷都在饭桌上议论,这道水煮肉丸是如何做的如此漂亮又美味的,其实小编对这道菜非常的拿手,平时很爱自己做肉丸吃,无论煮还是炸,味道都非常棒。做肉丸其实最难的,就是让它在下锅后保持原型不散。今天小编要和大家分享的便是:做肉丸不散的秘诀。一起来学学吧~

第二,搅拌需要技巧。在煮肉剁成肉末后,记得要放一些调料。等肉末充分的融合起来,再用筷子不停地搅拌。大家要记住,顺着一个方形搅,肉末吃起来比较有嚼劲,自然很难松散开了。这种方法看似简单,作用还是比较大,很多人却会忘记。

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逢年过节的时候,很多人会在家里做肉丸,然后下锅成肉丸汤。如果方法用的对,这个味道是很不错的,弹性十足不松散。以上说的两点大家要牢记,可口的肉丸就要出锅啦。

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4、冷水下锅煮,或温油下锅炸。做水煮肉丸时,切记应该冷水下锅煮,这样才不容易松散,而且煮出来的肉丸更加有弹性;做油炸肉丸时,最好是在油温烧至五六成热时,将肉丸下入,炸至金黄再捞出,并且在炸制的过程中,不要随意的搅动肉丸,否则会导致肉丸极易松散。

教你做肉丸,牢记这两点,弹性十足不松散,不懂别乱做

1、猪肉的挑选。做肉丸最主要的食材便是猪肉,最好是选用肥三瘦七的五花肉,即便是很不爱吃肥肉的人,也不应该挑纯瘦肉,因为纯瘦肉缺乏了脂肪的粘性,剁成肉末后即便揉成了圆形,下锅后一烫熟,就会非常容易散开;并且选用肥三瘦七的五花肉,其中少量的猪肉脂肪,能让肉丸吃起来更香嫩可口。

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