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聪明人都学了,手把手教你各种和面技巧

作者: 美食文化  发布:2019-09-14

原标题:手把手教你各种和面技巧,在家做面食从此轻松不在话下!

良多人爱好在家做面食

很多人喜欢在家做面食

不管是馒头饺子仍是面包蛋糕

不管是馒头饺子还是面包蛋糕

都离不开和面这道工序

都离不开和面这道工序

但并不必定每次都能和面成功

但并不一定每次都能和面成功

其实和面也是有讲究的

其实和面也是有讲究的

想要和出软硬适中强健的面皮

想要和出软硬适中结实的面皮

仍是有良多学问的~

还是有很多学问的~

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和面技巧

和面技巧

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包饺子面

包饺子面

500克面粉加50~60%的温水,放2%的精盐,充分揉和,醒面30分钟开始操作。面中放盐不仅会增加面筋,出锅的饺子也不粘皮。

500克面粉加50~60%的温水,放2%的精盐,充实揉和,醒面30分钟起头把持。面中放盐不仅会添加面筋,出锅的饺子也不粘皮。

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擀面条面

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500克面粉加35~40%的温水,放2%的精盐及少量食用碱,醒面30分钟后操作。这样不仅会增加筋力,而且口感光滑,不易断条。

擀面条面

蒸馒头面

500克面粉加35~40%的温水,放2%的精盐及少量食用碱,醒面30分钟后把持。如许不仅会添加筋力,并且口感滑腻,不易断条。

500克面粉加50%左右的温水,放酵母1%,可加少量白糖,充分揉和后置暖处充分醒发,这样蒸出来的馒头柔软芳香。

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蒸馒头面

烙饼面

500克面粉加50%摆布的温水,放酵母1%,可加少量白糖,充实揉和后置暖处充实醒发,如许蒸出来的馒头柔嫩芬芳。

500克面粉加60~80%的温水,醒面20分钟后揉做,效果极佳。

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面粉分类

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面粉按照蛋白质含量高低,可以分为高筋粉、低筋粉、中筋粉。低筋粉筋度低、延展性弱、弹性弱,适合做糕点、饼干等面食;中筋粉筋度中等,延展性和弹性各有强弱,适合做中式面点,包子,馒头;高筋粉筋度高、延展性和弹性都高,适宜做面包、面条、口感好的馒头等。

烙饼面

面粉按照性能和具体用途可分为专用面粉如面包粉、饺子粉、饼干粉等;通用面粉如富强粉;营养强化面粉如增钙面粉、富铁面粉等。此外,还有自发粉,能够产生气体只需加水或蛋糊等后便可立即用来制作各种膨松食品,如馒头、蛋糕和油条等;预拌粉,一种按配方将烘焙所用的部分原辅料预先混合好的烘焙原料,类别丰富,使用方便。

500克面粉加60~80%的温水,醒面20分钟后揉做,了局极佳。

面粉按面筋和矿物质的含量还可分为精制级、特制一等、特制二等和标准等不同等级。

面粉分类

面粉色泽

面粉按照卵白质含量凹凸,可以分为高筋粉、低筋粉、中筋粉。低筋粉筋度低、延展性弱、弹性弱,合适做糕点、饼干等面食;中筋粉筋度中等,延展性和弹性各有强弱,合适做中式面点,包子,馒头;高筋粉筋度高、延展性和弹性都高,适宜做面包、面条、口感好的馒甲等。

正常的面粉色泽为乳白或乳黄色,苍白或惨白色的面粉往往是添加了过量的增白剂。

面粉按照机能和详细用处可分为专用面粉如面包粉、饺子粉、饼干粉等;通用面粉如强大粉;营养强化面粉如增钙面粉、富铁面粉等。别的,还有自发粉,可以产生气体只需加水或蛋糊等后便可立即用来建造各类膨松食物,如馒头、蛋糕和油条等;预拌粉,一种按配方将烘焙所用的局部原辅料事后同化好的烘焙质料,类别丰盛,使用便当。

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面粉按面筋和矿物质的含量还可分为精制级、特制一等、特制二等和标准平不合品级。

面粉使用

面粉光华

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正常的面粉光华为乳白或乳黄色,惨白或惨白色的面粉往往是添加了过量的增白剂。

发面

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面团内加入酵母,在一定温、湿度条件下,让酵母繁殖产气,促使面团膨胀。发面是营养价值最高的,一般用来蒸包子,有利于消化吸收,因为酵母中的酶能促进营养物质的分解。因此,肠胃不好的人、儿童和老年人等消化功能较弱的人,更适合吃发面。

面粉使用

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发面

死面

面团内参加酵母,在必定温、湿度前提下,让酵母繁殖产气,促使面团膨胀。发面是营养价值最高的,一样平常用来蒸包子,有助于消化领受,由于酵母中的酶能促进营养物质的分化。是以,肠胃不好的人、儿童和老年人等消化功能较弱的人,更合适吃发面。

用凉水现和现用的面,这种面比较耐煮,口感劲道,有嚼劲,适合做煮、烙、煎、炸等食物,如水饺、馅饼、烧卖、锅贴等。这种面不太容易消化,血糖指数低,糖尿病患者可以吃,肥胖的人也可选择。

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死面

烫面

用凉水现和现用的面,这种面斗劲耐煮,口感劲道,有嚼劲,合适做煮、烙、煎、炸等食物,如水饺、馅饼、烧卖、锅贴等。这种面不太随意消化,血糖指数低,糖尿病患者可以吃,肥胖的人也可选择。

用沸水(约65℃—100℃)和面,边加水边搅拌,待稍凉后揉合成团,再做成各类食品。做出的食品较无劲道,且会有黏牙、黏手、黏工作板的缺点。烫面食品常见的有锅贴、馅饼、蒸饺。

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纯蛋面团

烫面

把蛋打在碗内搅匀,倒在面粉内和成面团或把蛋清、蛋黄分别打成泡沫然后加在一起,再加面粉做成食品。如蛋糕、槽子糕、油糕等食品。这种做法的食品,虽没经发酵,但特别柔软,也富有营养价值。老年人、小孩、病人吃了没有难以消化的感觉。

用滚水(约65℃—100℃)和面,边加水边搅拌,待稍凉后揉合成团,再做成各类食物。做出的食物较无劲道,且会有黏牙、黏手、黏工作板的错误错误。烫面食物常见的有锅贴、馅饼、蒸饺。

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