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芙蓉鱼汤的做法,金华火腿的做法

作者: 美食文化  发布:2020-03-18

芙蓉鱼汤

金华火腿怎么吃,金华火腿的做法。火腿色泽鲜艳,红白分明,瘦肉香咸带甜,肥肉香而不腻,美味可口是金华火腿的特色所在。下面就和小编一起来看看金华火腿怎么吃,金华火腿的做法。

原料威尼斯城所有登入网址 ,:三文鱼肉200克,鸡蛋清3只,香菜60克,火腿和湿淀粉各5克,料酒25克,味精、精盐各适量,胡椒粉1克,植物油50克,鸡汤250克,葱和姜各少许。

食用火腿,首行要懂得火腿的一般处理常识,如不懂或疏于处理,会严重影响火腿的色、香、味,甚至令人厌食。特别是斩下一块火腿后,必须先将肉面褐色的发醇保护层仔细地批切掉;皮面先用粗纸揩拭,再用温水刷洗干净。清洗即将食用的整只火腿,温水中可泡入少量碱面,洗后再用清水冲洗。火腿皮如暂不食用,启暂且可仍留在原腿上,先不切下。

芙蓉鱼汤的做法

金华火腿除做菜肴的主、辅料外,还是制作羹的理想鲜料。“火腿鸽子汤”、“火腿竹荪汤”、“火腿凤爪汤”、“火茸虾球汤”、“火肚佛手汤”、“海棠火腿汤”、“火茸鱼丸汤”、“火肉花生汤”、“鲜花酸辣汤”、“金腿金粟羹”、“火腿黄鱼羹”、“火腿海参羹”、“西湖莼菜汤”,以及家常的 “火腿冬瓜汤”、“火腿白菜汤”,等等,多达数百种。火腿汤菜制作方便,鲜美可口,芳香清雅,健脾开胃,素有“火腿熬汤,垂涎流芳”之誉。此外,制作调味用的高级清汤,火腿更是主要的鲜味原料。事实上,不少菜肴原料、高档名食,如海参、熊掌、鱼翅、驼掌、蹄筋、猴头菇及冬瓜等,本身滋味清淡,有的甚至没有什么滋味,与火腿肉、火爪、火腿皮或火腿骨同烧煮,才鲜香入味,相得益彰。

1.将三文鱼肉洗净后切成米粒大小的丁,香菜和火腿分别切成末。

金华火腿是腌腊肉制品,含有一定的盐分,因此烹调制作火腿菜点,要格外注意成品的咸度。火腿菜不宜采用红烧、干烧、酱炙、卤制等方法。同样,在这类菜肴中,亦不应配用火腿。烹调以火腿为主的菜,一般忌用酱油、醋及茴香、桂皮、咖喱、五香粉等香料或各种色素,否则会改变或失去火腿的特有风味。事先蒸煮供配菜用的原料火腿,可加少量白糖或冰糖及料酒,以减咸增鲜,如用葡萄酒则更为理想。火腿菜除少数特殊风味的菜品,如“拔丝火腿”、“火夹鱼”、“裹炸火香肉”及煎、贴的火腿菜外,一般不宜挂糊、上浆、拍粉、需要勾芡的,亦宜用薄芡汁,以尽量保持火腿保持火腿独特的色、香、味、形。另外,牛、羊肉类菜肴,除 “扒烧牛筋”及全羊席中的“火腿红烧羊皮”等特殊菜品外,习惯上很少与火腿搭配组成菜品。

2.炒锅置火上,放油烧热,将葱和拍碎的姜块煸香,加入鸡汤烧10分钟,捞去葱和姜,下入三文鱼肉丁和料酒,焖烧片刻,放入精盐,用湿淀粉勾芡,将鸡蛋清打散,徐徐倒入三文鱼粒锅内,像片片雪花漂在面上.盛入事先置火上并加有香菜的热煲内,撒入火腿末、胡椒粉和味精,盖好煲盖略烧片刻即成。

火腿的最佳烹饪法是:

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蒸煮或作其他菜肴的佐料,兹介绍金华本地几种烹饪方法:

芙蓉鱼汤的特点:糯嫩鲜滑,养胃养颜。

一、蒸煮:置蒸笼内蒸熟,凉后去骨切薄片食用。

香菜的营养价值

二、将火腿切成薄片或用真空小包装火腿切片作佐料,在清蒸鸡、鸭、鹅、鸽、猪肉、鱼、鳖及海鲜或鸡蛋、豆腐时,铺放数片火腿片,色、香、味更佳。火腿片又是各各种高档汤菜的必备佐料。尤以煮竹笋、冬瓜、萝卜块更为普及。

香菜别名芫荽、香荽、胡菜、胡荽、满天星,为伞形科一年生草本植物芫荽的带根全草。原产于地中海沿岸,喜欢在阴凉的地方生长,汉代张骞经中亚从西域将种子带人我国,其形态与芹菜相似,具有特殊的香味,清脆鲜嫩、营

三、金银蹄:将以火腿爪浸 泡一夜,用热水洗净、刮净、斩开,横斩5-6刀下砂锅加清水,用文火炖,煮沸后30分钟,放入洗 净软好的鲜猪爪,用文火炖1-2小时,直至软酥,趁热食用。火腿爪炖鸡、鸭味更美。

金华火腿的做法

老鸭煲

老鸭 500g,金华火腿 一小块,笋干 70g,大葱白 2小段,姜片 3片

料酒 1汤匙,盐 根据个人口味随意(注意不要放多,因为金华火腿是咸的)

做法:

1,老鸭清洗干净,烧开水,把老鸭放入沸水中,大火煮5分钟,让血沫出净,捞出鸭子,用水冲洗干净

2,金华火腿切薄片,笋干事先用清水泡5个小时以上,洗干净备用

3,将老鸭放入煲汤锅中,再加入火腿,笋干,葱白,姜片,调入料酒

4,倒入足够量的水,水面要淹没固体物

5,煲4个半小时即可

菊花黄鱼羹

黄鱼中段250克,姜2克, 葱20克,鸡清汤1000克,冬菇、笋丝各50克,金华火腿丝20克,软豆腐160克,鸡蛋2个,生粉15克,油、香菜各5克,大白菊、香油、精盐各3克,胡椒粉1克,酱油6克,料酒3克 .

1、用葱段、姜块、料酒、精盐腌制鱼10分钟后,上笼蒸6分钟取出;

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