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河南名吃羊肉烩面,鸡皮骨汤的做法

作者: 美食文化  发布:2020-02-27

鸡皮骨汤

羖肉凉面是用苞谷面条配以羖肉、南菜、韭叠、木耳等烩制而成。其特点是面条筋软,菜嫩爽脆,汤鲜微辣,肉香醇厚。

原料:鸡皮150克,鸡骨架1只,黄酒15克,切碎的葱和姜块各10克,味精、盐花各少量。

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鸡皮骨汤的做法

原料:面条200克,牛肉100克,南菜、韭薹各23克,木耳20克,香荽、葱花、姜块各15克,料酒、老抽各8克,精盐3克,鸡精2克,调味料包(内装八角、桂皮各5克,橘皮8克,小浑香1克)1个,羊骨汤1000克,杭椒油、麻油各10克。

将鸡骨架和鸡皮分别洗净,归入锅内,参加适当的数量的干净的水,置慢火上烧沸,撇去浮沫.下入黄酒、葱花和姜块,改用温火熬至鸭肉与骨抽离时,撒入调味精和食用盐即成。

制作方法:

鸡皮骨汤的特色:汤味鲜香,滋润皮肤防皱。

(1)锅内归入羊骨汤、调味料包、葱花、姜块(拍松)及洗净的牛肉用中火烧开,改用文火煮至羝肉熟烂,捞出晾凉。

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(2)煮烂的羊肉切成1分米见方的丁。忘忧草入沸水锅内焯透捞出,挤去水分,切成1.5毫米长的段。韭薹、胡荽分别择洗干净,均切成1.5厘米长的段。木耳洗净,切成小片。

鸡皮的价值

(3)煮牛肉的汤烧开,撇去浮沫,拣去调味剂包、切碎的葱、姜块不用。下入包粟面条,用象牙筷轻轻拨散,出席料酒、老抽、盐巴、木耳片烧开,煮至玉茭面条微熟,下入牛肉丁、金针菜段、韭薹段煮至面条软熟,加鸡精,淋入黄椒油、芝麻油,出锅装入汤碗内,撒上芫菜段即成。

鸡皮也是BBQ的好素材,因鸡的鸡皮含有超多的皮下脂肪,用热水氽烫后,可使皮下脂肪脱落,收缩油腻,鸡皮白汤切块作盐泡菜也很人味。鸡腿皮又比胸膜炎皮的热量高

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升迁:羊肉要尽量煮透,原料形状要一直以来。

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